料理 夏の大根 ゆでても柔らかくならない場合は？
旬ではないことは承知の上です。
夏場は滅多に大根を買いませんが、昨日、岡山県産の大根を買いました。
おいしいものを遠別するための目利きとして、畑の土の硬さ具合がわかるので（砂地まではいかない、砂地に近い土が良い為）、アバタのようなポチポチがなるべくまっすぐに列になってるものを選びました。
で、早速その日の夕飯に、大根おろししてみたのですが、ものすごく臭いんです。腐ったニオイではないです。なんというか、ドブのような・・・・。（もともと私は大根おろしが嫌いなので、よけいにそう感じたのでしょうけど。でも、家族も「臭い」と。）
しかたなく、レモン汁を加えて、なんとか固形部分だけは消費しました。
家族は「時期はずれだし、たまたまこの１本の素材として、堅いのが原因では？」と言います。それで、残りをおでんにする為、皮をむいて、冬場に作る時のいつものようにカットして、他の人参やこんにゃくなんかと下ゆでしたのですが・・・。いつもの時間ゆでても硬いんです。人参なんかはちょうどよい加減でした。
で、少々かたくても、本番のだしや調味料を入れた煮汁で煮たら、柔らかくなるかな？と期待したんですけど、やはり人参に比較して硬すぎます。
冬場なら、人参の方が硬いので、下ゆでで、先に人参、こんにゃく、卵を水からゆで始め、７分か１０分遅れて（その時の具合により時間は変わります）大根を入れないと、本番の煮る時に大根が荷崩れしてしまいます。
かなりの時間をかけて、ようやく大根はマシになってきましたが、それでもなんだか、箸でついても穴はあくものの、箸から手に伝わる感触は硬いです。
素材を選ぶ際、失敗したのでしょうか？
たまたまこの大根が、（偶然、気象条件が）日照り続きの畑で成長しただけでしょうか？
それとも、畑の土が、野菜を作るに適してない場所（ヘドロが多いとか）だったんでしょうか？
お礼
ketiketil様 「なます」の作り方、教えて頂き有り難うございます。 これから、頑張って食べていこうと思っています。 54才、独身の感謝です。 アリガト。