豆板醤の辛さは何の辛さですか？

質問

豆から出る辛さではないですよね？

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

辛味は唐辛子です。
豆類などの発酵食品は旨味も大きいのですが、美味しく発酵するまでにジャマをする雑菌などが増殖してしまうと変質してしまう（簡単に言えば、腐る）

日本の味噌や醤油は、高濃度の塩分で雑菌の増殖を抑えた食文化ですが、豆板醤は唐辛子の「辛味」を活用して雑菌の増殖を抑えて、熟成した旨味を引き出した物です。

結果的に、醤油や味噌は、そのまま舐めれば塩っぱい、豆板醤は辛い、という事になります、その塩っぱさや辛さも含めて、マッチした調理に活用しますと、美味しさ、旨味が引き立ってくれますね。

ちなみに、中国から伝わった日本の言葉としては、文字だけのイメージとは違うモノも有りますから。。。

個人的な感想だと思いますけれど、「豆腐」と「納豆」って、逆じゃない？？
(^o^汗　　なぁーんってネ☆

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

sailor

基本的に豆はソラマメですから辛くありません。
辛みは唐辛子ですね。
豆板醤を良く見てみるときざんだ唐辛子が見つかるはずです。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

bakudanmentai

豆は辛くないですよ。
辛いのは唐辛子です。
wikiにも唐辛子が含まれてるためとても辛いと書いてあります。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E6%9D%BF%E9%86%A4

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

cactus48

豆板醤は中国（チャイナ）北方にて多く作られている醤の事で、
四川料理で頻繁に使用されています。

そら豆に大豆、米、大豆油、ごま油、塩、唐辛子などを加えて、
それを１年から数年寝かせて熟成させた物が出回っています。
辛いのは唐辛子を多く使用しているためで、豆から出るのは甘さ
だけですから、豆から出る辛さと言うのは違います。

お礼

ありがとうございました。