油抜きをしないで油揚げ入りのお味噌汁を作った場合

質問

どのようになるのでしょうか？
油っぽくなるのですか？

回答No.6

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

お上品な仕上がりにしたいのなら、油抜きをシッカリと。少しクセも有るがそのコクも旨さと思うなら、油抜き無しでもオケ

使う量にもよります。全体量に対して油揚げがかなり多めの場合、味付けや組みアw背食材にもよりますが、「食べにくい、油臭さ」を感じてしまったら、失敗というしかないでしょう。

具がタップリの豚汁などは、適度にお肉のアク取りと一緒に油揚げの揚げ油も取り除きますので、そのままぶっ込みでも大丈夫なケースの多いですけれどね。

ワカメとお豆腐のみそ汁に、かなり少量加えるのなら、良い油で作り立て（鮮度画良いもの）であれば、まぁ大丈夫でしょう。

基本的に、油抜きで油っぽさは少なく出来ます、しかし、そもそも使い回しが多く成った、劣化した油を使った物や、良い油揚げでも買ってから在る程度日数が経過した場合、油が酸化して「シツコイ油臭さ」が出やすいので、状況に応じて、自分の感覚（味覚）で対処すれば良いと思います。

細かく切ってから、湯沸かし器の温度を高めにし、お湯をざざ～と×（カケル）だけで、よほど劣化した油でなければ、モンダイナシでしょう。

あるいは、キッチンペーパーに包んで、ぎゅっギュッって握り、キッチンペーパーに油を吸い取ってもらうとか（←こっちは、手も油でギトギトになります。笑）

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.5

nagata2017

そんなに大きくかわることはありません。

微妙なちがいです。

ご自分の舌で確かめて　気になるようでしたら　油抜きすればいい

という程度です。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.4

9133313

油抜きした場合、しない場合の違い。
・どうしても油くささが抜けきれない
・油と水の比重の関係で、油抜きしないと必ず、上面に漂ってしまう
くらいでしょうか。
油抜きしない場合、少しカリカリした食感になります。
油抜きすると、少しくたびれた食感になります。
そこを誰も気にしないのなら、省いても良いかと思います。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.3

E-1077

確かに脂っこくなるのですが、それに慣れていると特に気にはなりません。
どうしても油抜きしてから使用するのが良いという食材ではないです。
気にせず使う場合も多いです。
しかし、多少劣化というか揚げてから日にちが経っているようなものは油抜きした方が良いでしょうね。

我が家も油抜きせずに使用しています。最近は面倒できざみ油揚げの冷凍を使います。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.2

noname#227693

また酔っ払い回答者が意味不明を言ってるｗｗ
根拠はなに
うちじゃ油揚げの油抜きなんかしない
俺は脂っこいのが好きだから旨いよｗｗｗｗｗｗｗ　

じじいの好みに付き合ってらんないｗｗｗｗｗ

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.1

交通事故撲滅！ ゴルゴ13♂ 便所は綺麗に使いましょう（@asacusa110）

こんにちは。

油揚げの油抜きをしないと油っぽくはなりまよ。ただ、油揚げというのは他の食材と一緒に料理する場合がほとんどですよね？。このときに油揚げの油を落とすことによって、味が他の食材によく染み込むようにするんです。

これを言い換えれば、油揚げの油が他の食材の表面をコーティングするのを防ぐために油抜きをするのです。

　　　　参考になれば幸いです。

お礼

回答ありがとうございました。