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味噌汁の味噌
くだらない質問ですみません。 味噌を買おうと思ってるんですが、赤とか白とかありますよね？ どうちがうんですか？ 他にも色んなメーカーさんから出てますよね？ どこのが美味しいんでしょう。さっぱりわかりません。 漠然とした質問ですみませんがよろしくお願いします。
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白みそ・・・クリーム色 短時間熟成で塩分量が少ないため、甘いと感じる 塩分が少ない分、短期間で使い切らないと時間とともに風味が失われる 赤みそ・・・赤褐色 長時間熟成で塩分量が多め、辛く感じる 料理によって、使い分けます。素材を引き立てる重要な調味料ですから、使うタイミングに注意を。 （調味料の「さしすせそ」の「そ」味噌が最後なのは、加熱しすぎで、味、風味が損なわれないようにするため） 白みそと赤みそを混ぜて使う「あわせみそ」は、みそ汁にすると互いに引き立て合っておいしさが増します。 味噌は、全都道府県で作られていますから、地域ごとの特徴なんか調べてみると新たな発見ができるとおもいます。 味噌の使い方は、奥が深いです。
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- hirakawa
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私は東京在住なので、信州系の豆味噌を普段使っています。（白味噌です） 個人には、長崎の麦味噌、青森の三年味噌が好みですが、手に入らなかったり気に入ったメーカーが見つからないなどで、信州味噌に甘んじています。
- ab2111
- ベストアンサー率30% (33/108)
よく『味噌の原料は大豆』だけと思っている人が多いようです。 味噌は地方によっていろいろな特徴があります。 原料も大豆以外に麦（九州に多い）や米などさまざまです。 愛知の八丁味噌はかなり濃い色をしていますがやさしい甘味があります。 白味噌の代表？京都の西京味噌（さいきょうみそ）は魚を漬けたりします。 関西の味噌汁は味が薄いと誤解されていますが塩味が少ないかもしれませんが決して水っぽいわけでなく美味しいです。 個人的には大分県臼杵市のフンドーキンの味噌（これは麦味噌）がやさしい味で大好きです。 最近は関西圏のスーパーでもよく見かけます。
- rie_ys
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確かにいろんなメーカーからいっぱい出てますねえ。 主婦１０年やってもまだ迷いますよ。 全然くだらなくないですよ。 赤と白の違いは皆さんがおっしゃるとおりです。 どこが美味しいか・・・これは個人差や地域差もあるのでこれって言えないですが・・・どう選ぶかのポイントは（私ならということで） 原材料が書かれているところを見ます。 大豆、米麹（ともに国産であることが望ましい）、塩（できれば自然塩）などできるだけシンプルな原材料のものを買っています。 だし入りのものによく漂白剤（次亜硫酸ナトリウム・Ｎａ2Ｓ2Ｏ4）や、調味料、甘味料、栄養強化剤などが使われていることがあります。漂白剤については食品添加物であり、加熱すれば大部分が分解されるそうですが、日々食べるものですからやはり安心できるものがよろしいかと。
- oniitomakiei
- ベストアンサー率21% (41/192)
こんばんは ↓のURLが参考になるかも。 白は甘いみたいです おいしい・・・は 味覚が違うから難しいかもしれませんね
- YanYas
- ベストアンサー率34% (26/75)
自分は赤か白と聞かれたら、白が好みです。ほんのり甘い感じが好きです。人それぞれ、好みの問題だと思いますので、いろいろ試してみてはいかがでしょうか？
- erara
- ベストアンサー率32% (45/137)
私は名古屋人なので赤味噌が好きです。 まぁ出先で白味噌が出れば、なんとなく飲んでしまう 軟弱な赤味噌信者ですが… 用途にもよるでしょうが味噌汁なんて嗜好品とは言いませんが、好みの問題なのでお好きなものが見つかるまで いろいろ試してみてはいかがですか？ ヨーロッパにチーズが多種あるようにせっかく多様な 発酵食品があるんですから…
お礼
皆さん回答ありがとうございます。 どのご意見もとても参考になりました。 大変勝手ながらもここにまとめてお礼させていただきます。