卵は沸騰したお湯の中に入れるとなぜ

質問

卵は沸騰したお湯の中に入れるとなぜ
綺麗に固まるときとめちゃくちゃに白身が四方八方に飛び散り汚くなったりするのですか？

汚くなったままラーメンのつゆにそのまま使うのは非常に嫌です、
仕方なくいつも使っていますが

ならない方法を教えて下さい。
宜しくお願い致します。

回答No.2

9133313 · ベストアンサー

麺の茹で上がり時間よりも手前で、火を止めます。
卵が崩れないように、鍋にそっと投入します。
蓋をして、１分位余熱で蒸らせば白身もきれいにまとまります。

目玉焼きも同様です。
蓋をはずしていくら火にかけたところで白身は固まりません。
蓋をかぶせて蒸らしに入れば、白身は簡単に固まります。
（蒸らしすぎると黄身まで硬くなります）

お礼

大変貴重なご回答ありがとうございました。
早速実戦してみますね！
ありがとうございました!

回答No.4

hue2011

一旦熱湯に、カラのままの玉子を放り込んで、1分程度で引上げ、冷水に入れてください。
まだまだゆでたまごにはなっていません。
ただ、周辺のタンパク質が固まり始めている。それだけのもんです。
これを割って入れてみてください。
みた感じは生玉子を入れると変わりありませんが、それからあとが全然違います。

お礼

大変貴重なご回答ありがとうございました。
それは知りませんでした。
早速やってみたいと思います。

回答No.3

OnePunchMan

こちらを参考にされては如何でしょうか？

究極のゆでたまごの作り方
https://matome.naver.jp/odai/2134242917634699301

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

noname#232424

ポーチドエッグの作り方を参考にするなら，卵白を凝固させるために「食酢」を加えるとどうでしょうか。スープが酸っぱくはなるでしょうが　笑。

ぼくは「できあがり直前」に卵を割り入れます。すでに汁に食塩分があり，麺にはばまれ，沸騰した湯の動きもなく，卵白が分散しにくくなると思います。

お礼

なるほど、確かにその方法は良さそうですね
綺麗に固まったときは無意識のうちにやっていたのは多分麺を入れた後ですね
ありがとうございました!