紅茶や緑茶は茶葉は同じだけど

質問

何かが違うから違うものが出来上がると聞いたのですが
何が違うのですか?
精製方法ですか?

回答No.5

REX_IUDAEORUM

紅茶も緑茶もカメリア・シネンシス（お茶の木）という植物を使いますので、材料は同じです。日本茶はその中でも中国種（バラエティ・シネンシス）を用い（「べにふうき」は例外）、紅茶は中国種もアッサム種（バラティエ・アッサミカ）も使います。

以下、他の回答者さまとさほど違わない説明で恐縮ですが、紅茶＝オーソドックス製法、緑茶＝煎茶という前提でお答えいたしますと、

　紅茶→発酵という工程がある
　緑茶→蒸熱という工程がある

という点が大きく違います。紅茶は発酵を経て茶色になり、緑茶は蒸すという工程を経て、酸化酵素による発酵を止めるので（殺青）、紅茶のように茶色にはならないのです。

詳しくは以下のサイトをご覧ください：

　http://www.ocha.tv/how_tea_is_made/process/schedule_blacktea/
　http://www.ocha.tv/how_tea_is_made/process/schedule_ryokucha/

他の回答者さまがおっしゃるように、要は「発酵」があるかないかの違いです。

ご参考になりましたら幸いです。

回答No.4

rainyweather

簡単に言うと発酵の度合いで変わります。

サントリーのサイトの説明がわかりやすいです。
http://www.suntory.co.jp/customer/faq/001870.html

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

大まかに言うと、緑色の葉を摘み取り、すぐに加工したのが緑茶、適度に熟成発酵させたのがウーロン茶、シッカリと熟成発酵を進ませたのが紅茶です。

大まかに言えばこんな感じですが、「お茶の木」も人種改良や選別等で、「緑茶に適した」「ウーロン茶に適した」「紅茶に最適な」という細かい分類は在ります。
お米でも、ご飯に適した品種や、お餅に適した品種とか、お酒に最適な品種等もありますし、「バラの花」って言っても、赤やピンクや黄色や白等、いろいろ細かく分ける事も出来るのと同じ様な物です。

熟成発酵という考え方では、生野菜のサラダと、軽く漬け込んだ浅漬け、ジックッリ漬け込んだ漬け物、というような状態とも言えます。
（同様に、大根おろしやサラダで食べやすい品種改良した大根、おでん等の煮込み量に適した品種や、タクアン等、しっかり漬け込んだ時に美味しい大根等、品種改良も進んでいますよ。）

回答No.2

noname#230414

茶葉は大体同じ。
不発酵素茶＝緑茶。
弱発酵茶＝　黄茶・白茶。（中国の茶）
半発酵茶＝　ウーロン茶。
完全発酵茶＝紅茶
緑茶＝茶葉を加熱処理して発酵を防げたもの。
紅茶＝茶葉と芽を乾燥させて、揉みこみ込んで茶葉の持つ酸化酵素で完全
発酵させて乾燥させた茶葉。

回答No.1

Pochi67

発酵（茶葉に含まれるタンニンの酸化）度合いです。
　http://www.siz-sba.or.jp/kencha/know-how/shurui/shurui02.htm