塩ゆでする意味なくないですか？

質問

枝豆などの豆類を茹でる時は
鍋に塩を入れて茹で
更に食べる時にも塩を付けますよね？

であれば塩ゆでする意味なくないですか？

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

枝豆の茹で方、かなり色々な組み合わせが在って、地域差や個人差もありますから、基本的にはそれぞれ好みの方法で良い。と言えます。

「塩ゆで」は、実際に塩味を付ける茹で方と、食感や色味を良くする茹で方があります。

結構濃度の高い塩分で、サヤの端をカットして茹でますと、味がつきます。
お味噌汁程度の塩分濃度で、味付け目的では無い塩ゆでにしますと、浸透圧の関係でサヤも豆も、あまりぶよぶよに成りにくく、変色も少なく成り、シャキッとした食感と明るいグリーンが保て易く成ったりします。

それぞれの品種や生育具合、茹で時間等も関わって来ますので、お好みでどうぞ。としか言えませんねぇ。

茹であがったらザル等に上げて、塩をふってよくまぜ、あら熱を取ったらすぐ食べる。という食べ方、私は好みですが、茹であがったら氷水にさらして、、、という人も居ます。

収穫した物を大量に茹でて、冷蔵保存等をしながら数日で食べる。という場合は、綺麗な色を保つため、一気に冷却させた方がベターです。

私自身は、「冷たい枝豆」じゃなく、暖かい状態も好きなので、あまりまとめて茹でたりしませんが、、、、

塩ゆでせず、単なるお湯で茹でても、それはソレでアリです。
ただ、その結果が「好み」に合うかどうか、これは個人差もあるでしょう。
サヤも豆も柔らかめになります。またチョット茹ですぎると色味も変わりやすいのですが、そういうタイプが好きな人も少なくアリマセンからねぇ♪

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

terepoisi

＞鍋に塩を入れて茹で
＞更に食べる時にも塩を付けますよね？

ふだんは茹であげたらすぐ食べるのでどちらも塩なしです。
マメ本来の甘みが好きなので。
自分が食べる分にはめいめいお好みでいいのではないでしょうか。
塩味を付けるときはサヤの両端をカットして塩ゆでしています。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

wam_f756

食べる時に、また、塩？？？

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

E-1077

きちんと処理をしてから塩ゆですれば、ゆで上げたのちの塩を省くことが出来ます。上からかけた塩味より、しみ込んだ塩味の方が美味しいと思っています。

きちんとした処理とは、枝豆なら両端を切って塩で揉みこんで～という作業のことです。これをやり、尚可ゆでる湯の量と塩の量を的確にやれば、ゆであがったのちの塩をかける必要がないのです。

また、塩ゆでは色味を綺麗に保つという効果もあります。ただ食べられれば良いという考えよりも、見た目も美しい方が美味しそうに見えますよね。
緑というか青色を保つために塩は欠かせません。

お礼

ありがとうございました。