あのコクがあって旨みがあってすごく美味しい

質問

チャーハンというのは、味覇や味の素のような旨み調味料がたくさん入っているからというのは本当ですか？
ラードや大きな鉄鍋で作ったからというのもありますか？

回答No.2

noname#228945 · ベストアンサー

それに関して有名な話が有りますね。
本場の中国に料理修行に行った日本人がどうやっても師匠の味を再現できない…。
こっそり観察すると最後に何かを缶から入れてるのを見てその缶が何なのか師匠がいない時に開けて見たら中身は味の素だったって話。

ホントだかわからないけどよく聞く逸話です。

回答No.3

noname#237141

中国あるいは香港の表通りで観光客が入るような店は
ほぼ100％、化学調味料入れています。

家庭で作る場合、化学調味料がお好みなら
入れればいいし、ギリギリ嫌なら例えば仕上げにオイスターソースで
味付けすれば、あの（化学）調味料をふんだんに入れた
味と香りに近くはなりますよ。若干茶色が濃いチャーハンに
なりますけど。

ウエイパ（は会社がアレなんで嫌い。今は創味シャンタンです）を
入れてもそんなに美味しくないですよ。しょっぱさが増えるだけです。

回答No.1

nijjin

>チャーハンというのは、味覇や味の素のような旨み調味料がたくさん入っているからというのは本当ですか？
ハイ本当です。
全てのお店がとはいいませんが結構使われているようです。