市販のポテチの様にカリカリにならないのですが

質問

じゃがいもをスライスして手作りポテチを作ったのですが
油を擦ってシナシナになり
市販のポテチの様にカリカリにならないのですが
どうすればカリカリになりますか？

油の温度でしょうか？

回答No.7

E-1077 · ベストアンサー

はいはい！実験でやったことがありまーす！
まずは薄くスライスして、水にさらして、脱水します。
サラダの水切りの道具でもいいのですが、私たちは洗濯機の脱水を使いました。
当時はそれが画期的なアイデアだったんです。
沢山の油を準備して、投入します。少量ずつの方が綺麗に出来ました。
重なるとぐちゃぐちゃになりそうで・・・。少しずつやると綺麗でした。
油の温度は180度。焦げ目がついてきたら即引き上げます。良い色まで待っていると焦げます。
水にさらして脱水をしっかり！
これがコツです。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.8

yokota04301987

あくまで提案ですが、米粉を用いてはいかがでしょうか？

餃子を焼くときに小麦粉でなく米粉を用いたら羽がカリッとパリッと仕上がりました。

まず、薄くスライスした芋をキッチンペーパーなどで脱水→米粉と塩コショウを混ぜた合わせ調味粉？をまぶす→余計な粉を落とす→揚げる。米粉は油をすいにくいので恐らくパリッとなると思います。ならなかったらすみません。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.6

sansyokudangox

大根のかつらむきのように激薄く切る。（道具はスライサーっていうのかな？）
油通しを軽く行えばカラッとあがるのでは？

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.5

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

私も、スライサーで薄くし、揚げただけでは、カルビーのポテトチップスのように成らないなぁ、、と思っていたんですが、passersby2様の発言ヒントを元にして、水を入れた大きめのボウルの上でスライス、ささがきゴボウの灰汁抜き？みたいな感じで試してみました。

油で揚げ、塩をふった段階では、まだしなしな？っぽいのですが、冷めて来るまで油切りをしてみたら、カリカリに出来ちゃったぞぉ(^o^)

でんぷん質は、片栗粉と同じで、トロミやモチモチ感、ホクホク感の元ですから、しっかり灰汁抜き、、じゃなく、でんぷん抜きを行なえば、このように成るのだと実感しました。

一気に、多量の行程でしたら、さらした水に溶け出したでんぷんから、片栗粉を収穫出来るかも。
　でも、沈殿して凝縮させるには、何日もかかりそうですが。。。（苦笑）

洗わない、でんぷん質が多く残った状態では、油の温度とか、2度揚げとかでの工夫、カリカリではなく、バリバリと固く成るだけでしたので、passersby2様にはおおいに感謝申し上げます♪

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.4

TheMountain

まず、使われているジャガイモの種類は何でしょう？
http://faq.calbee.co.jp/faq_detail.html?page=1&id=59
メーカーさんは加工用のジャガイモを使っているそうです。

あと、もう回答が出ていますが、よくお湯で洗ってデンプンを
抜き、水気を取ってから揚げればそれなりにカリッとします。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.3

ichizato

揚げる時間が短いと思います。
カリカリになるのを目安に揚げます。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.2

ketachina

先の方が書いているように、デンプンを洗い流すことが重要です。
また、揚げる温度も気を付けなければなりません。高温で揚げると、すぐ焦げて苦くになり美味しくありません。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.1

noname#232424

いろいろな「ものづくり」を取材した Making （日本製）という科学番組があり，たしかポテトチップスもありました。スライスしたジャガイモを大きな水槽でよく水洗して，デンプン質を抜いていたような・・・。記憶ちがいならごめんなさい。

お礼

回答頂きありがとうございました。