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落し蓋とはどういう料理の時にするべきなのでしょうか
例えば今から鶏レバーの甘辛煮を作るのですが この場合は落し蓋は必要ですか？
- UKTVADJUZBMZE
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- mshr1962
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回答No.2
>落し蓋とはどういう料理の時にするべきなのでしょうか 汁を沸騰させずに、具材に味を染み込ませるのに使います。 >例えば今から鶏レバーの甘辛煮を作るのですが >この場合は落し蓋は必要ですか？ レバーは火を通しすぎると固くなりますから微妙ですね。 レシピによっては、弱火で落とし蓋するものもありますけど 私的にはお勧めできません。
質問者
お礼
ありがとうございます。
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