- ベストアンサー
落し蓋の使い方
煮物や煮魚を作る時、 １・蓋をしない ２・蓋をする ３・落し蓋をする ４・落し蓋をしてから蓋をする の４つでは、それぞれどのような効果があるのでしょうか？ またはどういうときに使い分けるのでしょうか？ よろしくお願いします。
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
「１.蓋をしない」 を基本に考えると… 「２．蓋をする」：内圧がかかり煮物に早く火が通る。 （コレの究極のバージョンが圧力鍋ですね。） 「３．落し蓋をする」グツグツしている鍋の中で動い て、魚などの柔らかいものが煮くずれするのを押さ えて防ぐのと、煮汁が落し蓋に当たって、煮物に シャワーのように降り注ぎ、味をよく染み込ませる、 ２つの効果。 「４．落し蓋をしてから蓋をする」２＋３の効果。 野菜などはこれでよいが、臭いもこもるので、 魚などは生臭くなるため、落し蓋のみで蓋はしない。 ～と、このようなことが、丁度今日読んだ本に書いて ありました。
その他の回答 (1)
- aiue0
- ベストアンサー率45% (88/192)
回答No.1
お礼
ずばり回答ありがとうございました。 なるほど、よくわかりました。