落し蓋の使い方

質問

煮物や煮魚を作る時、

１・蓋をしない
２・蓋をする
３・落し蓋をする
４・落し蓋をしてから蓋をする

の４つでは、それぞれどのような効果があるのでしょうか？
またはどういうときに使い分けるのでしょうか？

よろしくお願いします。

回答No.2

haniy · ベストアンサー

「１.蓋をしない」　を基本に考えると…

「２．蓋をする」：内圧がかかり煮物に早く火が通る。
　（コレの究極のバージョンが圧力鍋ですね。）

「３．落し蓋をする」グツグツしている鍋の中で動い
　て、魚などの柔らかいものが煮くずれするのを押さ
　えて防ぐのと、煮汁が落し蓋に当たって、煮物に
　シャワーのように降り注ぎ、味をよく染み込ませる、　２つの効果。

「４．落し蓋をしてから蓋をする」２＋３の効果。
　野菜などはこれでよいが、臭いもこもるので、
　魚などは生臭くなるため、落し蓋のみで蓋はしない。

～と、このようなことが、丁度今日読んだ本に書いて
ありました。

お礼

ずばり回答ありがとうございました。
なるほど、よくわかりました。

回答No.1

aiue0

参考にどうぞ

参考URL：

http://www.yomiuri.co.jp/komachi/tsubo/ts4a2701.htm

お礼

ありがとうございました。