麺つゆを使うのは

質問

味醂・醤油・酒を使うのと
同じですか?

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

利用目的やそれぞれの配分としての違いを無視すれば、舌で感じられる味覚としては、同じ。と言う事も出来ます。

しかし、麺つゆには「ダシ」が入っています。
科学的な「味覚」とされていた範囲と違い、「ウマミ」と言うのが、日本古来の認識でしたが、今では欧米でも「UMAMI」「DASHI」として認知されて来ています。

大半の「麺つゆ」には、カツオダシ、昆布ダシ、煮干しや焼き干しのダシ等も加わっていますので、単なる旧来の「味」と言う観点では、まぁまぁ同じと考えても良いでしょう。

「ウマミ」「ダシ」「コク」と言う範囲まで言及すると、みりんの甘味とコクが、使い方次第で「同等」に出来る可能性は有る。と考えるべきです。
（香りや風味は、やはり違うんだけど。。。）

極力スッキリした、それでいてウマミを得るには、麺つゆでは無く、味醂・醤油・酒を煮切った方が上品な状態に出来ると思います。（個人的には、醤油の個性も好きなので、後から塩分濃度ウンヌンに関わらない程度で、生醤油を加えたい、と思うケースも多い。）

大まかに言えば、調理にもよりますが「同じ」と考えても良いでしょう。
細かい事を言えば「別物」で間違いは無い。。。。
（使い方次第？って事かなぁ。。苦笑）

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.3

bakudanmentai

同じものじゃないので同じとはいえないですが、同じような味にすることはできます。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.2

takuranke

調味料として使うと言うのなら同じです。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.1

Harry721

それからだし汁ね。これで同じです。

お礼

回答ありがとうございました。