麺つゆ（濃縮）は醤油、味醂、酒に換算すると

質問

醤油、味醂、酒に換算して例えば１：１：０．１とかどうなんでしょうか？

回答No.2

show1968 · ベストアンサー

麺つゆにもよります。
蕎麦用は味醂が多く、人によっては砂糖も入れる。
私が作るときは、砂糖もお酒も入れないで、
うどん・そうめん用で作り置きして、
煮物、蕎麦用が欲しくなると、砂糖や味醂、お酒を足します。
うどん・そうめん用で醤油・味醂一対一。
それを一端沸騰させて、
日本酒の空き瓶に入れてさまし（だいたい三分の一）
別に作って冷ましてあった出汁で満たして完成。
出汁は、干しシイタケの戻し汁か、昆布を一晩水につけたものを（どちらも煮ない）
沸騰させ、サバ節を入れた瞬間火を切り、沈むまで待って濾したもの。
サバ節を多めに作るので、ほぼ濃縮状態です。
もったいないので、二番出汁で煮物とか味噌汁作ります。

お礼

ありがとうございます。
質問の仕方が悪かったみたいです。
麺つゆを作りたいのではなく、市販の濃縮麺つゆは醤油、味醂、酒に換算したらどんな比率になるかしりたかったです。

回答No.1

SPS700

酔いたい人は、酒１、あと０。しょっぱいのがお好きなら醤油１、あと０、と個人で変えればいいでしょう。お向かいの嘘つきババアの話では隣の新婚さんは味醂ばっかりとか、