梅漬け失敗？

質問

塩分が足りなかった＆今年の猛暑の為か、梅の塩漬けの時点で表面に白い膜が張ってしまいました。これはカビですか？冬の白菜漬けが発酵したときの感じに似ています。
もうだめでしょうか…。何年も漬けていて初めての体験にショックを受けています。どなたかヘルプミー…！

回答No.3

k2675 · ベストアンサー

#1です。何度も失礼致します。

先ほどよりも詳しいサイトがありましたので、参考までにどうぞ。

○　青梅加工方法
http://www.town.kamitonda.lg.jp/soudan/21-1ume1.htm
→４．困ったときのＱ＆Ａ　へ。

○　梅加工の手引き～ＪＡ紀南　梅干し
http://www.ja-kinan.or.jp/web/ume/umesyu/umesyu.html#hosi
→梅干しQ&A　へ。

再度のご参考までに。

参考URL：

http://www.town.kamitonda.lg.jp/soudan/21-1ume1.htm,http://www.ja-kinan.or.jp/web/ume/umesyu/umesyu.html#hosi

お礼

いろいろありがとうございます。
色々なサイトを見ることが出来て勉強になりました。
梅干の他にもチャレンジしてみたいものが沢山ありました。今年は梅が不作のようであまり手に入らなかったので来年挑戦してみたいと思います。

回答No.4

swatch

私もputiputi4923さんのようになったことがあります。その時に対処した方法を、書いておきますのでしてみてください。

まずは白い膜をきれいに取ります。
梅を出して、ホワイトリカーで洗ってください。
そして、天気の良い日に半日ないし一日干します。
梅酢ですが、２枚重ねにしたガーゼで濾します。
これをホーローの鍋へ入れ一度火にかけます。
あとは、梅と梅酢（完全に冷ましたもの）を入れて、再度土用まで漬けます。

私はこれで捨てるような失敗はしたことがありませんでした。

美味しい梅干しが出来ますように（^人^）

お礼

ありがとうございます。
早速カビを取り除いて梅を37度の焼酎で洗いました。（主人が飲んでる黒糖焼酎で。すまん！）
天気の良い日を狙って干したいと思います。
なんとか食べられればいいな…

回答No.2

suirei63

梅干の実のへたを取ったり下処理をする際、
生理中の女性の手で触らなかったでしょうか？
理由はわかりませんが駄目になってしまいます。

お礼

ありがとうございます。
漬けた時はご指摘のような日ではありませんでした。
私も聞いたことがあります。
体温が上がっているからかも？と聞きました。

回答No.1

k2675

こんばんは。

残念ながら、恐らくカビでしょう。
しかし、表面の白い膜を取り除いて修復すれば、漬け直しが効くかも知れません。

○　梅干屋が教える昔ながらの梅干の漬け方Q&A
http://www.umeume.net/umechiku/kotsu4.html
→漬けている間にカビが生えたら・・・へ。

ご参考までに。

参考URL：

http://www.umeume.net/umechiku/kotsu4.html