市販のバターは保存料なしなのになぜ長持ち？

質問

手作りバターの賞味期限を調べていたら2,3日程度のようでしたが、市販のバターは保存料など入っていないのになぜ賞味期限が長いのでしょうか？

回答No.3

terepoisi · ベストアンサー

賞味期限は未開封の場合です。
メーカーは開封後は１～２週間をめどに使いきることを推奨しています。
それだと手作りとの差はそんなに大きくないと思います。

他の方がご指摘のように、水分量の調節、クリーンルームよる細菌汚染防止対策、
均一な加工技術などで工業的に生産されたもののほうが品質が安定している食品は
マヨネーズなど他にもあります。

お礼

ありがとうございました！
水分がどれだけ切れているのかということなのですね。
クリーンルームという違いもあるのですね。

回答No.4

noname#237141

先の方の回答のように、結局水分量の問題なんですよ。
市販の量産品は「長持ち」するようにきっちり水分を除去して
商品化しています。

ほぼ油脂の塊なので冷蔵庫保管なら開封後でも腐りにくいわけです。
おまけに工場生産品はクリーンルームで作られていますし、そうそう傷まないです。
開封後でも数カ月は持ちますよね（ただ風味が飛んで不味いバターに
なりますけど）。

一方、手作りは・・・水分が多いと傷みやすいし、場合によってはカビます。
家庭だと普通にしていても白カビは混入しますからね。

お礼

ありがとうございました！
水分がどれだけ切れているのかということなのですね。
クリーンルームという違いもあるのですね。

回答No.2

jhayashi

2,3日程度のって　ホエーをちょっと水切りしたぐらいの
バターとホエーがある程度　混じったやつでしょ

きっちり冷水で洗えばそれなりにもちますよ数週間とか
（どこまで分離できるか次第）

お礼

ありがとうございました！
水分がどれだけ切れているのかということなのですね。

回答No.1

t_ohta

賞味期限と消費期限は違います。
保存料と風味の持ちは関係無いと思います。

賞味期限は製造者が風味を保証する期間であり、何をもって風味が落ちたとするかは各製造者の判断なので、賞味期限の決め方は案外といい加減なモノです。
実際は表示している賞味期限よりも長く風味が保たれるにも関わらず、どんどん消費させるためにわざと賞味期限を短くしている場合もあるそうです。

お礼

ありがとうございました！