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質問者が選んだベストアンサー
基本は牛肉を火にかけた時に出てくる肉汁（水分・油分）。 そこにケチャップや赤ワインを加えてお好みの味付けにしてください。
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noname#217260
回答No.3
ブラウンルーとフォン（西洋風のだし汁）ワインで作った褐色のソースのことです。 基本のソースなのでケチャップなどは入れません。 後は、料理によってケチャップを足したりすることはあります。 ルーとは小麦とバターで作りますが、焦がさないで作る物をホワイトルーと言って、 ベシャメルソース（ホワイトソース）に使います。 ブラウンルーは焦がして色を付けたルーです。 デミグラスソースの独特の香りはルーを焦がしているためです。
質問者
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どうもありがとうございました。
- nijjin
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回答No.1
さすがにケチャップと赤ワインだけではなんちゃってなもの（代用品）しかできません。 本格的というか本物のデミグラスソースは時間と手間がかかります。 ドミグラスソース（デミグラスソース）の作り方 http://www.mr-cook.net/european/demi-glace.php
質問者
お礼
どうもありがとうございました。
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