黒いデミグラスソース

質問

ハンバーグにかける黒いデミグラスソースは何を入れているの？

回答No.2

takuranke · ベストアンサー

＞黒いデミグラスソースは何を入れているの？

黒にするという部分だけ（材料と作り方は書くの面倒なので）

簡易的に作る場合は、カラメル色素で着色。

普通に作るのなら、小麦粉をバターで炒める際にかなり強く炒めたものを使います（通常茶色でとめますが、黒に近くなるまで炒める、かなり大変）。
この時、バターはケチらないでかなりたっぷり使用しないと焦げ臭さが出ます。

そのほかに煮込んでいる際中になべ底にこびりついた焦げなどをそぎ落とすようにかき混ぜることで、色が置くなっていきます。
通常デミグラスソースには荷が乱さないようにするのが一般的ですが、
味に複雑さを加味する目的で苦味をつけるためにやるところもあります。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

nijjin

入れているというより時間をかけて煮込んで煮詰めて作っています。
【半歩プロの西洋料理】 デミグラスソースとは
http://www.tsujicho.com/column/cat657/post-307.html

お礼

ありがとうございました。