飲食店での労働基準法違反について 【至急！】
先日、ダブルワークとして地方のチェーン飲食店にパート契約を済ませました。
まず本部での研修中（１０日間）の労働時間については一日あたり３時間あり、休憩が１０分ございました。
勤務時間は各人で手書きで記入するもので（タイムカードなどはありません）、実質２時間５０分の労働が１０日間という計算でした。交通費は支払ってくれるらしいのですが、休憩時間というものは労働基準法で定められていていてその時間は労働時間に含まれると思うのですが、これを半強制で自己申告制にし労働時間を削る行為は違法ではないでしょうか？
また、先日の休日に９時間の労働をして、休憩が１時間ありました。ここまではいいのですが、８時間以上の労働の際は１時間の休憩が法律で定められており、たとえば９時間労働の際は休憩の１時間を含めて９時間分の時給が発生すると思うのですが、先輩社員に尋ねると休憩の１時間は時給から除かれて、自己申告制の出勤簿にもその９時間から休憩１時間を除いた８時間を記入するように言われました。
これは明らかな労働基準法違反だと思うのですが、先輩はみんな黙って我慢しているようです。
実際に飲食店はお客さんの入り次第で10分休憩ができないのもザラだとは聞いていましたが、休憩を労働時間から差引するなんてことは常態化しているのでしょうか？
また、出勤前の清掃や商品の棚卸、交代時のレジの締めについても４０分以上は労働としてやっているつもりですが、労働の時間にはカウントされずにいます。
生活のためなのであまり本部には強く言えませんが、これはどこかに訴えたほうがよいのでしょうか？最近とても不安になってきました。
シフトについても先週店長から「〇日に出勤できないか？」と言われ私は「本職の仕事があるので、無理です、申し訳ございません」と答えたら、当日無断欠勤扱いになり「給与から天引きする」と言われました。
店を辞めようか、どこかに相談したいのですが、どうかご教授のほどよろしくお願いします。
