大根を米のとぎ汁で茹でるのは何故?

質問

大根を煮る前に、米のとぎ汁で茹でるのはどうしてですか？

回答No.2

noname#235638 · ベストアンサー

・大根のジアスターゼと、米のとぎ汁のでんぷん質が相まって
　甘み成分になる。
　大根がそれを吸収するので、おいしさが増す。

・ただ捨てるのは、もったいない。

うちは無洗米だ！米汁のほかで代用できないか？
でんぷんですから、片栗粉（小さじ１杯程度）
米をそのまま入れる（大さじ１杯ほど）
　（パックに入れてもいいのかも？）

もっとおいしくしたい！！のだ
大根を凍れせる・・・大根の細胞が壊れて、汁がしみこみやすく

お礼

ご回答、ありがとうございました。

回答No.3

118639

色々と効用があるようですね大根特有のにおい、エグミ、アク等をやわらげるのと、味の含みを早くするそうです、私は大根の匂い取りを期待して米のとぎ汁を入れて下茹でして一晩水にさらしています

お礼

ご回答、ありがとうございました。

回答No.1

bullbear36

あく抜きですかね

お礼

ご回答、ありがとうございました。