スイートポテト べちゃべちゃ

質問

スイートポテトを作りました。

丸のケーキ型で、下にパイシートを敷きました。180度で20分焼き、冷蔵庫で冷やしていたのですが味見がしたいと言われ取り出し切ったところべちょべちょで、、、。
下のパイシートも焼けていません。いつもはクッキーを粉々にして焼いていたのですがパイシートがあったので代用してしまいました、、、。

とりあえずパイシートは剥がして食べさせて美味しいと食べてくれたのですが、
冷やせば固まりますか？今、もう一度なんとかパイシートが焼けないものかと190度で20分焼いているのですが。

困っております！アドバイスお願いします。

回答No.2

kasiya117

パイシートとスイートポテト生地は別々に焼かないといけません。
最初にタルト型に薄くサラダ油や溶かしたバターを塗りパイシートにピケ（空気抜きの穴、フォークなどで開ければOKです）して型に敷き、その上にアルミ箔を敷いて重し（専用の鉛の玉か、使わない小豆や大豆など）を入れて、180度のオーブンで焼きます。
半分くらい焼けたら、上の重しとアルミ箔を取り除き、再び180度でうっすらと狐色になるまで焼き上げます。
パイが冷めたら、薄くチョコレートを塗りスイートポテト生地を入れて、艶出しの卵黄を塗り200度で焼き色が付くまで焼いて完成です。
一度、加熱したパイシートはもう膨らみませんので破棄するしかありません。
参考になれば。

お礼

別にパイのみで焼くんですね、、、
また作ってみます！ありがとうございます！

回答No.1

sat000

パイ生地の上にどれくらいの量の種を入れたかによって焼き時間は変わります。20分だと、ちょっと短いかなという気がします。量によって変わりますが、180℃ですと多分30～40分くらいじゃないでしょうか。量が多くなればなるほど焼き時間は長くなります。焦げ防止には、上にアルミフォイルを載せる、温度を下げる等の対策を行います。火が通ったかどうかは竹串を刺して抜いた時にドロッとした感じの種が付いてこなくなるまでというのが一般的な目安ですが、柔らかめに仕上げたい、固めに仕上げたいといった意図によって少し変わります。なお、パイ生地の上に種を載せた場合は、パイ生地が水分を吸うので、いわゆるパイのようには膨らまず、生地はしっとりと焼きあがります。レシピを固めるまで1～2回は試作のつもりで頑張ってみてください。

お礼

ありがとうごさいます！
もう一度チャレンジします！