洋食屋勤務・経営・バイト経験者の方！！

質問

業務秘密かもしれませんが、庶民派の洋食屋さんや喫茶店で、セットについてくるスープ(具なし)は何スープでしょう？
市販の“〇の素”等の顆粒のコンソメスープで作った物より、もっと濃いオレンジの透き通ったスープです。
だいたいどこのお店でも、「これこれ～！！！」といった似た味（逆にスープまでこだわっていて、ぜんぜん違うお店もありますが）なのですが、何か業務用でそういったものがあるのでしょうか？
大好きなので、そういったものがあるのなら、ウチでも飲みたいと思っています。

市販のオニオンスープ、ビーフコンソメ、チキンコンソメ、どれも美味しいですが、
どの顆粒(又は固形)のものを使っても、あの色・味が再現できません。

庶民派の下町の洋食屋・喫茶店で、サラダセットで出すスープをわざわざダブルコンソメを一から作っているようには思えないですし・・・

洋食屋さん関係の方、いましたら教えていただけましたらありがたいです。

回答No.2

E-1077

だから、固形用は家庭用だからオレンジ色系にはならないって・・・・・。
缶詰のやつをって書いたのに・・・・・・。

回答No.1

E-1077

コンソメスープですか？
仕込んで出すところも「ちゃんと」ありますよ。
野菜くずといちぼ肉、卵白を混ぜ合わせて、煮込みます。

さて、たぶん「コンセットレーテットブイヨン、缶詰」のことだと思いますけれど。これを開けるとゼリー状ですが、溶かすとスープになります。多少の塩コショーで調整します。ハインツだと無塩です。普通に業務用スーパーか通販で購入可能です。
同じくハインツのシリーズは缶詰のビーフコンソメもあります。
少しのパセリなど浮かせるとおいしいですよ。見た目も奇麗だし。

固形スープは家庭用ですね。便利ですけれど

補足

ということは、市販の固形ブイヨンでもいけますかね？

コンソメ系だと、どうしてもきつね色？っぽくなるていどで、あのオレンジ(琥珀感？)が出せないのです。