日本でサーモンのおいしい地域ってありますか？

質問

そもそもサーモンはチリ産やノルウェー産などの外国でしか作られてないでしょうか？
魚介のおいしい港町でもサーモンは外国から取り寄せですか？

回答No.7

ユリア（@yuria2014） · ベストアンサー

飲食関係のお仕事してますので、そちらの観点でのお話をさせて頂きます。

サーモン=鮭(鱒も含む)ですが、国内では人工孵化＆稚魚放流を長年行った結果、資源としては豊富で海外での評価も高く、輸出も結構行われてますよ。
ただ、天然物は食物連鎖のアニサキスの問題で、超高級の鮭児やキングサーモンのマスノスケを含めて、お刺身は全て冷凍品になります。

その点、養殖は餌が人工ですから、アニサキスの心配も無く生食出来、ノルウェーからは〆てから冷蔵で36時間後には到着するので人気です。
ニュージーランド産のキングサーモンのオーラサーモンも冷蔵で人気が有ります。チリからの輸入は全て冷凍品のはずです、今の季節は国産の秋鮭が格安なので、国産を頂くのが賢いと思いますよ。

では国内でサーモンの養殖はされて無いのかと言えば、そんな事は無いです。
愛知県の絹姫サーモン、長野県の信州サーモン、群馬県のギンヒカリがございますが、どちらも山の中での養殖ですから、海には程遠いです(笑)

私は関東なので、群馬方面へのツーリングの際には、ついでにギンヒカリを仕入れます。懇意にしてる養殖業者が赤城山の麓に有って、朝電話連絡の上伺い活け〆で分けて頂きますが、これ以上無い高鮮度で提供出来ますので、お客様には喜んで頂いてます。

お礼

ありがとうございます。

回答No.6

tarutosan

作るとなると限られそうですが、北海道なら天然ものが採れますよ。
東京ですが、最近は国内（自動的に北海道）のもののみ食べるようにしています。
火を通すと妙な赤みがなくて、自然の脂です。おいしいですね。

コンビニの弁当の焼き鮭が着色料（しかも普通の人は嫌がる由来の）が使われていたこともあります。
そういう赤いだけのものは信用できません。

お礼

ありがとうございます。

回答No.5

piroshi999

生物学的な分類は置いておいて、商品として日本の鮭・鱒と区別するため、輸入物をサーモン・トラウトとして呼んでいるのが現状です。

ただそれだけではなく、生食できるかどうかの判断にもなります。
天然の鮭鱒は寄生虫の問題から生食が出来ません。
一度冷凍して寄生虫を死滅させないといけません。
一度冷凍しているので食べるときには解凍サーモンとなります。
ルイベもこの一種です。

輸入物のサーモン、トラウトには養殖で寄生虫をつかないようにしている物があり、生食出来るのでそれが重宝がられています。
区別するため生サーモンとか呼ぶこともあります。
もちろん養殖なので脂の乗りも多いため人気があるのです。

そういう事を考えると生食できる鮭鱒類で完全に安全となると日本では宮城県女川の養殖銀鮭しかないんじゃないでしょうか？
あと、北海道支笏湖でとれる姫鱒（チップ）も生食できるようです。
支笏湖は貧栄養湖で水温も極端に低いため寄生虫類が少ないようです。
が100％安全かと言われると私には？となります。

お礼

ありがとうございます。

回答No.4

lolipop-sapporo

そもそも、チリやノルウェー産のサーモンは「ベニザケ」や「アトランティック・サーモン」で、日本では捕獲されることはほぼありません。

日本近海で獲れるのは「シロザケ」か「トラウト」がほとんどですので、回転寿司などで見かけるいわゆる「サーモン」は、私の住む北海道でも獲れません。

日本の「鮭」と「サーモン」は別種とお考え下さい。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%82%B1%E9%A1%9E

お礼

ありがとうございます。

回答No.3

Prince-1999

北海道でも、サーモンは基本的には輸入品です。
観光客の方が、「やっぱり北海道のサーモンは美味しいね」と言ってるのを見ると、騙しているようで悲しくなります。

いわゆるサーモンとは違いますが、北海道では生の鮭を冷凍して、半解凍で食べるルイベというものがあります。

これですと値段も手頃ですし、味もサーモンよりも美味しいと思います。

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

tpg0

こんにちは。

北海道の小樽にある寿司店で食べた鮭児といわれる未成熟の鮭(サーモン)は驚くほど美味しいです。

恐らく、世界一美味しいサーモンと思いますが、数千匹に1匹程度しか獲れない貴重な鮭のため1匹が数万円の高値になりますので、高級寿司店などでしか食べることは出来ないでしょう。

ですから、美味しい鮭児を食べられる北海道が日本ではサーモンの本場だと思います。

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

mpascal

北海道行けば沢山いるでしょう。チリ産、ノルウェー産のほうが安いんでへしょうね。

お礼

ありがとうございます。