フォンダンショコラについて

質問

はじめまして。
最近、男なのに？お菓子作りに少しはまっております。
バレンタインが近いということもあり、フォンダンショコラに挑戦しているのですが
なかなかうまく行きません(~_~;)
どなたか、アドバイスをお願いいたします。

市販のカップケーキ型に流し込んで、中にガナッシュを入れているのですが焼成中にどうやら
一番下までガナッシュが落ちてしまっているようなんです。

いろんな、レシピを参考にしているのですが、なかなか(~_~;)

作り方は
(1)　メレンゲ（３個分）（砂糖４０G入り）を作る。
(2)　チョコ（100G）を湯煎で溶かして、卵黄（３個分）をいれて混ぜておく。
(3)　カカオマス（20G）と、小麦粉（30G）をふるっておく。
(4)　チョコ（50G）と生クリーム（50ｍL）を湯煎で混ぜて、ガナッシュを作り６等分して冷凍庫へ。
(5)　(2)の上に(3)をいれて、(1)を入れつつ均一に混ざるようにする。
(6)　生地が出来たら油を塗ったカップに4/5くらいまで入れる。
(7)　ガナッシュを中央に乗せて、1/5でガナッシュを隠す程度に。
(8)　１７０度のオーブンで１７分程度焼く。

こんな感じです。
手順としては大きく間違っていないと思うのですが・・・
個人的に、(7)～(8)までの間が長すぎるのかな？と。
寒いし余熱に時間かかって、その分ガナッシュが下に落ちてしまっているのではないかと(笑)

みなさんは、どんな感じで作ってらっしゃいますか？
ちょうどいい耐熱カップがないので、紙カップで作ってるんですが。。。

回答No.1

nolly_ny

お菓子作り歴は長い者です。いろいろ気になる点がありました。

「いろんな、レシピを参考にしている」とありますが、ネットに個人が好き勝手に公開してるものですか？だったら、そもそもおいしいものはできないように思います。

カカオマス、ってなんのことでしょう？私の認識ではふるえるようなものではないです。ココアパウダーの間違いですか？

私がおいしくできた実績があるレシピは、こんなに複雑ではありません。ガナッシュを別に作ったりもしません。メレンゲも必要ありません。
実は本当に美味しいお菓子というものは、作り方も材料もとてもシンプルであることが多いです。
スターシェフのレストランでデザートメニューにあったので食べたこともありますが、ほぼ同じものでした。(私のレシピのものより極端に甘すぎでしたが)

私が知ってる本場のオリジナル(らしい)レシピは、バターとチョコレートと砂糖と卵、小麦粉を混ぜたものをオーブンで8～9分程度焼き、型からはずしてあつあつを食べます。それだけです。
日本に入ってきている日本人の手でアレンジされた作り方は、いろいろこねくりまわしすぎのように思います。

また、紙カップというのがどういうものなのか分かりませんが、「型からはずしてあつあつを」食べるところで、はずしにくくて支障は出ないでしょうか。