ガトーショコラ

質問

チョコレート・・・・・・・・・150ｇ
バター・・・・・・・・・・・・・100ｇ
ブランデー・・・・・・・・・・・15ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・・50ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・3個分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・30ｇ
ココアパウダー・・・・・・・・30ｇ
卵白・・・・・・・・・・・・・・・3個分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ
粉糖・・・・・・・・・・・・・・・適量
でガトーショコラを作ったのですが
出来上がりの写真のように表面がデコボコに
なったり割れたりしなかったんです…
あと冷蔵庫で冷やしたらすごく硬くなってしまって…
チョコの多いレシピなので仕方がないのでしょうか？
何が原因かさっぱり分からず…
経験のある方教えて下さい。

回答No.4

patipatipati · ベストアンサー

私もがトーショコラ割れませんけど、フンワリしてますし、レシピの写真も割れてないので正解なのかなと思っています。
この配合だと、チョコとバターの量が結構多いので、冷蔵庫に入れたら固くってもおかしくないですよ。
しばらく室温に置くか、一切れずつにしてラップをフンワリかけて電子レンジで10分位チンしても軟らかく戻ります。

お礼

ガトーショコラってケーキ屋さんのでも
割れてませんか？割れてなくても失敗では
ないのですね…
焼きたてはふんわりしていたのですが
冷やしたら硬くなってしまって…
チョコが硬いんですよね、また
常温においておくと柔らかくなっていました
メレンゲを泡立てすぎると硬くなるとも
聞いた事がありますがそれも原因ですかね？
また作って見ますありがとうございました☆

回答No.3

sayakaslaw

生焼けなのかな？と思いました。
原因は、作業行程の中にあるのかも
http://www.fujinoya.net/gato.htm
詳しく載ってます。がんばってくださいね。

お礼

ありがとうございました

回答No.2

awasumi

*ガトーショコラ*
・板チョコ・・・120～150ｇ
・溶かしバター・・・100ｇ
・卵・・・3個
・砂糖・・・70ｇ
・生クリーム・・・100ｃｃ
・ホットケーキミックス・・・30ｇ
・純ココア・・・50ｇ
・粉砂糖orホワイトチョコパウダー（仕上げ用）・・・適量

(1)オーブンを180℃に温めておく
(2)板チョコ・バターを湯せんorレンジで溶かす
(3)卵・生クリームは室温に戻しておく
(4)型にバターを塗る（私はテフロン加工の型を使用）
(5)ミキサーにホットケーキミックス・ココア以外のものを全部入れて混ぜる
（うちはミキサーがないので、泡だて器でやりました。）
(6)最後にホットケーキミックス・ココアを入れて、ダマが無くなるまで混ぜる
混ぜすぎ注意！
(7)型に流す
(8)180℃のオーブンで10分焼き、150℃に下げてさらに40分焼く
(9)あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
(10)皿に盛り、粉砂糖を振る。

私がいつも作るガトーショコラのレシピです。
メレンゲを立てる必要もなく簡単なのに、そこらのお店より美味しいと評判ですよ～。

チョコや生クリーム・卵を上質のものにすれば、かなり本格的な味になります。

お礼

ありがとうございます

回答No.1

NannoFlower

バターを良く混ぜたり、メレンゲの空気で生地を膨らませるのだと思いますが、
メレンゲの泡立て、バターの混ぜ方が足りなかったんじゃないでしょうか？
もしくは、メレンゲを合わせる時に泡が潰れちゃったとか。

お礼

ありがとうございました