お肉の変色について

質問

すき焼きをするのに、いったんお肉を焼き、それからお鍋へいれたら、いったん焼いて黒くなったお肉が赤く戻ったと言われました。ミンチ肉や生肉が焼いても赤いままだというのはネットで検索できたのですが、焼いたお肉が赤く戻ることなどあるのでしょうか。

回答No.1

noname#202461

水分（汁）の中に、黒く焼けた部分が溶けて入ったのではないでしょうか？