揚げ出し茄子

質問

揚げ出し茄子を作ったのですが、色が・・・。
茄子の皮の色が実の部分に着いて、見た目が黒っぽく仕上がり、
味は悪くなくても見た目があまりよくないんですよね。

これを防ぐ方法はありますか？軽減する方法でも結構です。
よろしくお願いします。

回答No.2

kotoko · ベストアンサー

こんにちは。

茄子を揚げる時には、170度くらいの油で、皮の方を下にして揚げます。
油の温度が低いと色が悪くなります。
最後まで、ひっくり返さないで、じっくり揚げると色移りしませんよ。
油きりを後に、おろし生姜や大根おろしと
出し汁を張れば、きれいな揚げだし茄子になりますよ。
是非お試しください。

お礼

ご回答をありがとうございます。
＃１の方とはまた違った方法ですね。
ひとつ心配なのは、じっくり揚げることで油っこさが強く出てしまうことは
ないでしょうか。

大根おろしやしょうがは効果ありそうですね。
試してみます。

ありがとうございました。

回答No.1

k2675

こんにちは。

・茄子を油から上げた後にペーパータオルに「実」を下にしてきれいに並べ、
　皮の部分と実の部分を接触させない事。

・油で揚げる時間はせいぜい2～30秒で、
　揚げすぎて茄子の色素を溶かし過ぎない事。

・盛り付ける際に皮と実を重ねない事。

・出し汁では煮込まず、掛けるだけにする事。

以上でかなり「軽減」出来ると思います。

ご参考までに。

お礼

ご回答をありがとうございます。

>出し汁では煮込まず、掛けるだけにする事。
やってしまいました・・・
煮込んではいけないのですね。
次回はアドバイス下さったことを参考に
作りたいと思います。

ありがとうございました。