なすの上手な揚げ方（色よく！）
過去の質問を検索しましたが、具体的な方法が見つけられなかったので、お尋ねします。
私はなすが大好きで、いろいろ料理するのですが、どうも「揚げ方」がうまくないらしく、いつも皮の色が悪く、べとっとしてしまいます。（泣）
「麻婆なす」や「ミートグラタン」などは別に色が悪く上がっても構わないのですが、「はさみ揚げ」（切り目をいれてえびしんじょとかを挟むもの）や「中華マリネ」などは皮がきれいな色に上がらないと本当にがっかりします。
電子レンジで出来るとの記述も見つけましたが、試してみたら、余計悪いみたい？です。
手間はかかってもいいので、とにかく皮を鮮やかな紫のまま（出来れば全体は油っぽくなく）保ちたいのです。
具体的に油の温度、揚げ方、揚げ時間等示して教えていただければ幸いです。
よろしくお願いいたします。
お礼
ありがとうございました。