茄子のお味噌汁や煮物

質問

茄子のお味噌汁が黒っぽくならない方法はありますか？どうしてもお汁に色が出てしまい、美味しそうに仕上がりません。

また、煮物の場合の茄子を色鮮やかな紫色に仕上げる方法はありますか？

どちらも色止め薬など使わない方法を教えて下さい。よろしくお願いします。

回答No.3

Rikos

皮の部分の色素がお味噌汁を黒くしますので、皮を剥いてから入れると色が変わりません。
煮物はさっと素揚げしてから煮込むと、色落ちしにくいですよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。
やっぱり皮を全部剥かなくちゃダメなのでしょうか・・。お味噌汁も煮物も、皮を縞に剥いて、しばらく水につけて、あく抜きはしているのですが・・・。
どうもありがとうございました。

回答No.2

hinataro

切ったあと水につけていますか？
茄子は灰汁が強いので切った後すぐに水につけたほうがいいんですよ。
あとはサイトを参考にしてみてください。

参考URL：

http://www.secomtown.com/syoku/column/clm-34.html

お礼

ご回答ありがとうございます。 お味噌汁も煮物も、皮を縞に剥いて、しばらく水につけて、あく抜きはしています。 煮物は、茄子を油で揚げないで煮て、色が落ちないといいんですが・・。どうもありがとうございました。

回答No.1

noname#4080

お味噌汁は皮をむきます。