ソラニンの毒性

質問

ジャガイモのソラニンの毒性について教えてください。
どのような毒性があるのでしょうか。
どのくらい摂取すると人体にとって危険と言えるでしょうか？
簡単にでかまいません
。
詳しい方お願いします。

回答No.2

yamabiko · ベストアンサー

ソラニンはアルカロイド系の毒物です。
腹痛、頭痛、胃腸障害、意識障害を起こし、最悪の場合は死に至ります。
致死量は成人体重１kgあたり３～５mgだそうです。
（つまり体重50kgの人は150～250mg）

ジャガイモに含まれるソラニンは、１kgあたり20mg程度です。
単純計算だとイモ10kgを一度に食べると死にますね。
（中毒死するより胃袋が割けるのが早いでしょうが）
2.5kg以上を一度に食べると、何らかの中毒を起こす危険があるそうです。
ですが、ソラニンの９割が皮と芽に含まれています。
調理の際に取り除けば、まず心配する必要はないでしょう。

気を付けたいのが、光を浴びて緑に変色した皮です。
ここには通常より多くのソラニンが含まれており、
割合少量でも中毒を起こす危険があります。
国内でも年間30人程度が中毒を起こすそうです
（幸い今まで死亡した例はありません）。

参考URL：

http://www.bekkoame.ne.jp/~asamak/e045.html

お礼

詳しく説明していただきありがとうございます。
そういわれてみると、緑色のじゃがいもを見たことがあります。
こんど気をつけて食べようと思います。

回答No.1

a-kuma

> どのような毒性があるのでしょうか。

運動中枢神経を麻痺させる作用があります。

> どのくらい摂取すると人体にとって危険と言えるでしょうか？

致死量は、成人男性で 0.2g となってます。

詳しくは、参考URLをどうぞ。

参考URL：

http://dell.umin.ac.jp/chudoku/chudokuinfo/i/i061.txt

お礼

ありがとうございました。
大変詳しい内容でとても参考になりました。