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酵素の失活
酵素が最適温度を超えると変性し、失活しますが、それはタンパク質の2次構造が壊れるということですか？
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noname#215361
回答No.1
酵素はタンパク質でできているので、タンパク質の変性について確認します。 タンパク質の変性とは、ペプチド結合が切れてしまうのではなく、二次構造以上の高次構造を保っている水素結合などが切れて、分子の形状が変化してしまう現象のことです。
お礼
ありがとうございますっ！！！