強力粉によってパンの出来が違いすぎる…
こんにちは。
強力粉によってパンの出来に違いがあったので質問させて下さい。
趣味でパンやお菓子を作っています。
これまで4種類ぐらいの強力粉を使ってきました。
前まで使っていた3種類に関しては、一次発酵の時点で既に膨らみ、
焼きに入る…または焼いている時にグングン膨らみました。
(フィンガーテストの時もガスがプスプス抜けていました)
しかし、今使っている強力粉では一次発酵でも膨らまずペタペタ状態…。
二次発酵や焼きに入っても全く膨らまず、背の低いブサイクなパンが出来てしまいます。
これまで使ってきた強力粉の原材料も大差無く、
一度だけスキムミルク等が既に入っているものを使いましたが、
今使っている強力粉も含め、小麦粉とだけ表記されているものも多かったです。
(1)一つ目の質問
全く同じ手順を踏んでいるにも関わらず、これ程違いが出るものでしょうか？
もしかして、ドライイーストやバターによっても違いが出るのでしょうか？
(2)二つ目の質問
できましたら、パンを作る上でオススメの強力粉等があれば、教えて頂きたいです。
お礼
どうもありがとうございました♪