美味しい、本格的フォカッチャ

質問

フィレンツェで食べたフォカッチャが忘れられず、フォカッチャを手づくりしたいと思っているのですが、美味しいレシピ、本格的なレシピを紹介しているサイトをご存知の方がいたら教えていただけますか？

また、冷めてしまった場合の温め方にもコツがあるのでしょうか？
フィレンツェのレストランで出てきたフォカッチャは、表面がサクサクで中ふっくら。ハーブが効いていた記憶があります。

ああ、食べたい(ハート)笑

ぜひ、よろしくお願いします。

回答No.1

nolly_ny · ベストアンサー

私の旅行経験上の認識では、外側さくさく中ふわっ、のパンはドイツパンですね。
ハーブが利いたそういうパンのサンドイッチも、ドイツで食べました。ものすごくおいしかったのを覚えています。
同じパンのこと、イタリアではフォカッチャって呼んでイタリアのものってことになってるんですかね。

そういえば「カッテージチーズ」と作り方も材料も全く同じものが、イタリアでは「リコッタチーズ」と名前が変わり、日本国内では名前が変わると5倍以上高い値段で売られているみたいです。
オリーブオイルもギリシャやトルコ産のものを産地偽装しているものが多い現実があるとか
(イタリア製品全般にちょっと不信感)
イタリア料理レストランのオーナーシェフと、そういう話で盛り上がったことがあります。
・・・話がずれました。すみません。

私が利用しているフォカッチャのレシピはジェノバ風だそうで、「粉から作るパスタとイタリアパン」という本のものです。
外側はカリッ、になりますが、中は「ふっくら」と表現できるほどではないです。でも、ハーブも練りこむので風味豊かでとてもおいしいです。
この本に載ってるイタリアパン全般、中がふんわりしたものはないように思います。
「フォカッチャ」も地方によって、かなり違うのかもしれませんね。

本格的なものも、実は作り方も材料もとてもシンプルです。
全部そのまま転記すると著作権的によくなさそうなので、オーブンで1回で焼ける分の材料だけ書くと・・・

手を広げたぐらいのサイズのフォカッチーナ4個分
生地
強力粉250g ローズマリー小さじ2　ドライイースト小さじ1弱　塩小さじ半分　エキストラバージンオリーブオイル大さじ半分　ぬるま湯約150cc
仕上げ用
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1　水大さじ半分　塩ひとつまみ

普通にパンを作るようにこねて、ベンチタイムを取って成形してまた休ませて、指でくぼみを作って、仕上げ用のオイル水を全体に塗り、210度のオーブンで3分、全体に水を霧吹きでかけてさらに3分、また霧吹きしてさらに10分ほど焼いて出来上がりです。

お礼

回答いただきありがとうございます！

私がフィレンツェに行ったのはもう何年も前なので、少し美化してしまってるかもしれません。たしかに、中はふわってほどではなかったかも…笑

レシピも教えていただきありがとうございます！このレシピを参考に近日ぜひ作らせていただきます！

1つ、質問させて頂いても良いでしょうか？
手順の中に一次発酵、二時発酵が書いてなかったのですが、通常のパン同様、発酵は必要でしょうか？