ランプレドット

質問

フィレンツェに行かれた方ならご存知かと思われますが、ランプレドット（牛の第四胃袋だとおもうのですが？）の煮込みの作り方を教えてください。あと、ハーブと辛いソースがついているのですがそれらの作り方とかも。ランプレドットの煮込みをパンにはさんで食べるんですがすごいおいしいんですよね。できればレシピ等がありましたら細かめに教えていただけますでしょうか、お願いします。

回答No.2

noname#128326

＃１です。
ホームページはhttp://www.golosaccio.net/ricettesecondo.html
です。
イタリア家庭料理と思われるレシピがたくさん掲載されています。
子宮は専門肉店で取り寄せ可能なんですね。
思いっきり気合を入れて料理したいときに作ってみようと思います。

お礼

ホームページ早速見ました。興味深いものが他にもたくさんあっていろいろ参考になりそうです。ありがとうございました。

回答No.1

noname#128326

ネットサーフィンしていたら見つけました。
私も再現してみたかったです。
でも牛の子宮ってどこで手に入るんでしょうね。
◆◆◆ランプレドット◆◆◆

＜材料＞～４人分
　水　～　1.5リットル
　白ワイン　～　コップ１
　トマトをゆでて裏ごししたもの　～　大さじ３
　タマネギ　～　１個
　ニンジン　～　１個
　セロリ　～　１茎
　イタリアンパセリ　～　２束
　丁字　～　４つ
　ニンニク　～　３個
　アロミ・デル・キャンティ　～　小さじ１
　岩塩　～　お好み
　ランプレドット（牛の子宮）　～　700ｇ

＜作り方＞

　１】大きめの鍋に水と白ワインを入れ、火にかけます。
　２】沸騰したら４つに櫛形に切ったタマネギにそれぞれ丁字をさしこんだものと皮をむいた
　　　ニンジン・セロリ・イタリアンパセリ・ニンニク・トマトをゆでて裏ごししたもの・
　　　岩塩を加え、蓋をしないで10分間弱火で煮ます。
　３】塩加減をみて、足りないようでしたら加えます。
　　　（食べる時にもふりかけますので、うす塩にしてくださいね）
　４】次にランプレドット加え、蓋をしないでさらに30分間弱火で煮ます。
　５】ランプレドットがほどよく煮えたら火を止め、蓋をしてそのまま10分間おきます。
　６】適度に汁気を切ったランプレドットをお皿に盛り、適当な大きさに切って、お好みで
　　　塩・コショウ・唐辛子・グリーンソースなどをかけて召し上がれ！

補足

貴重な情報ありがとうございます。ところでランプレドットって子宮なんですね。胃だとか内蔵全般だとかいろいろな説があって一体どこのことなんだろうって感じで、もう少し自分でも調べてみます。頂いたレシピは参考になりそうです。このようにまるでフォンをとるような作り方があるとは知りませんでした、早速試してみたいと思います。ところでこのレシピがあったのはどんなサイトだったかお分かりになりますか?もしわかれば再び教えてください。ちなみに子宮などの変わった部位は、卸し専門だけど小売りもしてくれる肉屋さんで事前注文で手に入れることができます。電話帳から何件か問い合わせてみると意外と簡単に見つかりますよ。