ベストアンサー 貝類のみそ汁 灰汁は取ったほうがよい？ 2014/05/02 22:39 貝類のみそ汁を作ると白い泡の塊がでます。 アクだと思いますがこれは取った方がいいですか？ 取ってしまうと、うまみや栄養まで取ってしまうのでしょうか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー tpg0 ベストアンサー率31% (3785/11963) 2014/05/02 23:13 回答No.1 こんにちは。 灰汁(アク)は、苦味を感じるアルカリ性の成分ですから綺麗に掬い取ったほうが美味しいです。 なお、肉類のしゃぶしゃぶも灰汁が出ますが、当然のように灰汁は掬って取りますね？ ですから、貝類の灰汁も当然のように掬い取ってください。 質問者 お礼 2014/05/08 20:08 回答頂きありがとうございました。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A 貝類の味噌汁 作り立てより一晩経った方おいしい？ 貝類の味噌汁って、作り立てより、 一晩経った方が貝のだしが出ておいしい気がすのですが、 気のせいですか？ 味噌のあく 最近料理をし始めました。 味噌を沸騰させると、あくがでるような気がしますが、あれはあくなのでしょうか。 それとも取らない方がいいのでしょうか。 作る手順として、 最初にお野菜を入れて、沸騰させてあくをとってから、味噌を入れます。 味噌をいれると、またあくみたいな、泡が出るのでどうしたらよいかと思いました。 味噌は、普通のマルコメくんやミコちゃんです。 ご指導お願いいたします。 貝類の味噌汁の風味について 貝の香りがふわっと立ち上る味噌汁の作りかたを教えてください！ 外食ばかりしている婚約者の家に行ってあさりやしじみなどの貝類で味噌汁を作ると、『味は良いけれど風味が無い・・』と言われます。 基本的には＜貝を良く洗い、水から貝を煮てアクを取り、開いたら汁を布ごしして味噌をとき入れ酒をふる＞をしてました。味噌は赤だし白だしあわせ味噌を試しました。 料理学校に行っていた母や料理上手とうわさの知り合い(遠方なのでお互いの料理を食べたことはない)にならったり、色んな料理の本のレシピも試しましたがだいたい同じような作りかた・・・。 あさり・・昆布だしで煮る・ねぎを添える しじみ・・粉さんしょうをふる・煮干だしで煮る 等々 母や兄弟にはおいしいと言われますが、料亭の味と比べてしまうと風味が無いかも・・との事。自分でも、飲むときに貝の香りがふわっと立っていないと思います。 ちなみに、父は、ダシを取る時間がなかったときに、間に合わせで粉末だしの大根の味噌汁を出したら、今までで一番おいしい！とか言っててがっかりしました(笑)。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム なすのみそ汁（黒くならない） ナスの揚げかたは載っていましたが、ナスのみそ汁って、どうしても黒くなってしまいませんか？ いつも灰汁はぬいてるんですが、絶対黒くなってしまいます。１回軽く茹でて、みそ汁に入れても少し軽減されるくらいで、やっぱり黒い汁になってしまいます。 これって方法はないのでしょうか？知っている方、教えてください。 アサリのお味噌汁を作ろうとあさりを茹でたら 泡が出ますよね。 灰汁だと思いますが 灰汁はとりますか？ 灰汁を取ってから味噌を入れるべきなのでしょうか？ ほうれん草のお味噌汁 ほうれん草を使ったお味噌汁を作りたいのですが、ほうれん草はアクが強いからそのままで調理しないで、したゆでみたいのをしたほうがいいときいたんですが、みなさんはほうれん草を味噌汁に使う場合どのようにしていますか？ また、ほうれん草といっしょに味噌汁の具に何か入れる場合、相性の良いものを教えて下さい。よろしくお願いします。 お味噌汁の飲ませ方 １歳７ヶ月の息子がいます。 １歳になった頃保健センターでの栄養相談時に毎日お味噌汁を薄めて飲ませていると話すと「お味噌には塩分があるから飲ませなくてもいいものだ」と言われました。 それ以来子供もあまりお味噌汁が好きではないようなので飲ませていませんでした。 しかし今日になってやっぱりお味噌汁は具だくさんにしていますし栄養もあると思い、飲ませようとしてふと疑問に思いました。 息子はフォークは時々自分で使いますがほとんどがつかみ食べです。 スプーンは表裏が判っていないのですくっては食べられません。 （彼なりに努力（？）はしているようですが・・） コップ飲みは最後の１センチくらいを残してですが出来ます。 （首の傾けがもうちょっと練習が必要な感じです） もちろんお味噌汁は冷めてから出しますが子供には器ごと渡していますか？ その場合具はどのように食べていますか？ 親が飲ませる場合、具を先に食べさせて汁だけになったら器を渡して飲ませるのでしょうか？ こぼしたりグチャグチャにされることにはほとんど抵抗がありません。 フローリングでの食事のため、食後の拭き掃除でかえって息子の席の周りの方がキレイだったりしますので・・・ 皆様の食べさせ方をお教え下さい。 けんちん汁がアクだらけになってしまいました（＞＜） けんちん汁を作ったのですが、ごぼうをささがきにして何度も水を取替え、しっかりアクを取ったはずなのに、味噌を入れ出来上がって味見に汁を飲んでみたらイガイガしてアクが大量に残っているようで、飲めたものではありませんでした。。。 白菜やキノコ、大根、人参等 沢山野菜を入れて大量に作ったので 泣きたくなりました。。。 なんとか飲めるように出来ないでしょうか？ 今からアクが抜ける食材等は無いですよね？ インスタント味噌汁 インスタントの味噌汁をよく食べるのですが、普通に作る味噌汁と栄養価はどれぐらい違うのですか？ 私はインスタントを使う時は必ず（ネギやカイワレ）など意識的に入れるのですが、味噌本来の栄養価がはたしてインスタントでどのくらい取れるのか多少疑問があります？ご存知の方教えて下さい。 味噌汁の汁を家族に飲んでもらいたいのですが。。 ・汁を飲んでくれない家族の言い分としては、 「健康のため、塩分摂取量を減らすため。味噌にも栄養はあるから、一口、二口は飲んでも良い」 ・飲んで欲しい私の言い分としては、 「うす味にしているし、味噌汁は一日一回だけにしているので、全部（100-150ccくらい）飲んで欲しい。味噌や具の栄養が汁に溶け出していると思うので飲んだ方が良いのでは？」 私の言い分には全く根拠がなく、説得力に乏しいので、何か裏づけがあったらなぁと思い質問させていただきました。 どうぞよろしくお願いいたします。。 個人的な予想ではなく、何か科学的根拠のような説明をつけていただけると嬉しいです。 トン汁ではなく、たとえば、 (1)白菜・大根・豆腐 (2)じゃがいも・いんげん (3)もやし・油揚げ など、普通の味噌汁で想定しております、よろしくお願いいたします ナスの味噌汁を色よく作るには？ はじめまして、新米主婦です。 ナスの味噌汁の作り方について質問です。 煮汁が青くなり、合わせ味噌で作ると色が悪く美味しそうに見えません。 なので最近は赤味噌でのみ作っています。 合わせ味噌でも美味しいナスの味噌汁を作りたいので、ナスの色素に勝てる裏技があれば教えてください。 ちなみに私の作り方は・・ ・ナスを切りしばらく水につける。 ・沸いただし汁にナスを入れる。 ・ナスがしんなりするまで煮る。（浮いたアクはできるだけ取ります） ・火を止め味噌を溶かす。 よろしくお願いします。 味噌汁の栄養について セルフ方式の 定食やさんで いつも「味噌汁はいかがですか？」と 聞いてきますが この飲食店に限らず 和食の時に 多くの場合味噌汁をつけて 食べるのは それだけ味噌汁に栄養があり、食事のバランス的にも 摂取しないといけないからでしょうか？ 私的には、汁はお茶で十分なのですが？ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 味噌汁の具 料理に詳しくないので、あるだけの野菜を煮込んで味噌で味付けして食すということをやっています。なのでたまに味の相性が合わずに不味い味噌汁になることがあります。そこで質問なんですが私は栄養補給のために美味しくも無い味噌汁を飲んでいるんですが、ただ煮て味噌を入れて食うというワンパターンをやっていたら野菜は取れていたとしても、あまり体にはよくないのでしょうか？ ちなみに夜中野菜不足を感じて不安になったときはワカメとピーマンを煮た汁を飲んでいます。 味噌汁の汁は飲んだ方がいいですか？ 味噌汁の汁は飲んだ方がいいですか？飲まない方がいいですか？塩分が気になっています。日本人は塩分が取りすぎだと聞いたので。 灰汁とは何か いつも味噌汁やカレーなんかを作っていて、 灰汁を取ると言いますが、 そもそも灰汁って何ですか？ 汁物以外では出ないのでしょうか。 詳しく解説をお願いします。 美味しい味噌汁が食べたいんです 家で作る味噌汁は鰹の厚削りを入れて作るのですが これはこれで充分美味しいのですが、料亭で食べる味噌汁や和食のお店で食べる味噌汁はひと味違ってとても美味しく感じます。 多分ダシが決め手だとは思いますが 家庭でより美味しく食べる作り方を知ってる方教えてください。 （お店で食べる味噌汁みたいな感じがいいです） 我が家は、隠し味にお醤油を入れます。 貝類食べてません。 栄養考えて食事しているんですけど、貝類は何年も食べていません。貝類も食べたほうがいいのでしょうか？ 栄養コレクションに追加して習慣的に食べるようにしたほうが体にいいのでしょうか？ 簡単だけど美味しい味噌汁 簡単だけど美味しい味噌汁 簡単だけど美味しい味噌汁を作りたいと思っています。 ご自慢のレシピ 是非教えてください。 ここ数ヶ月ダイエットしていることと、この暑さで、しばらくお味噌汁から遠ざかっていました。 今日も筋トレ後の夕食で、たまたま鯖をたんに味噌で煮込んで食べたのですが、 その汁がとてもおいしかったんです。 久しぶりの味噌汁だぁー、って感じでなにかほっとした気分になりました。 味噌の種類にこだわりはありませんが、強いて言えば、白はあまり食べないかな。 こういう具をこうして入れると意外と美味しい、など、 ご自慢？の組み合わせがありましたら、是非教えてください。 京風の？「上品な」お味噌汁の作り方を教えて下さい 40歳代の男性ですが、10年、料理をしてきて、まだ基本が分かっていません。 今回は、京風というのでしょうか？「上品な」、お味噌汁の作り方を教えて下さい。 ８歳の娘が、私が顆粒だし（ほんだし）で作った味噌汁と、 妻のお母さん（６０歳代です）が作った味噌汁を比べて、 「パパの味噌汁、美味しくな～い～！！」 と言われて、お母さんの味噌汁を、お呼ばれした時に頂くと、 「出汁の香り」がとてもして、すっごく上品な、お味噌汁でした。 お母さんは、「かごの屋」という、和食チェーン店で売っている「出汁パック」を 使ってられると聞きました。 「かごの屋」→ http://www.food-kr.com/ その出汁パックを使えば解決するような問題ですが？ ちょっと意地になって、昆布とカツオで出汁を取って、味噌汁を作り始めると、 娘が、「９７点や～！！」って言ってくれて、 それで嬉しくなって、ここ１年ほど、昆布とカツオの出汁で味噌汁を作っています。 でも、まだまだ、あの、お母さんの「上品な」お味噌汁にかないません。 カツオ出汁は、「ヤマヒデ」の「業務用だし」を使っています。 普通の鰹節より、カツオの香りが強いような感じがします。 昆布は、日高昆布を使っています。 羅臼昆布なども売っていますが、ちょっと、スーパーでも高くて・・・ 昆布の種類で、出汁が変わってきますよね・・・・？？ 昆布だしの取り方も分かりません。 調べると、水に、かたく絞った布巾で表面を拭いて入れて、 沸騰する直前に昆布を取り出し、 その「昆布のだし」に、カツオだしを入れると、知っていますが。。。 沸騰直前って、鍋肌に泡が出てきたら、もう沸騰？ 鍋の底から泡が上がってきた？それが沸騰？ ぜんぜん分かりません。 いちおう出汁が取れたら、ニンジン、玉ネギの順に鍋に入れて煮ています。 油揚げは、臭みを取るため、別の鍋で湯がいて、油を落とします。 でも？味噌を入れる前に味見をすると、 玉ネギでしょうか？野菜からの「甘み」と味が出てきています。 そういうもので良いのでしょうか？？ 最後に、「味噌」ですが、「だし入り」ではなく、普通の？味噌を使っています。 味噌の種類も多くて、（赤味噌、白味噌は使いません）、分かりません・・・ ただ、出汁の、せっかくの香りを殺さないように、少なめに味噌を入れています。 味噌の香りが出るぐらいで、味噌の量は止めています。 ただ、「美味しいお味噌汁」を作りたい、といっても、 昆布の種類 カツオ出汁、 昆布だしの取り方、 お味噌の種類、 お味噌の量、 具材の種類、量 ・・・・・ と、たくさん教えて頂きたいことが有ります。 全部の項目に答えて頂かなくてもいいので、 １つでも教えて頂けることが有れば、書いて貰えませんか？ どうか、よろしくお願いします。m(_ _"m)ペコ なすのあく抜き 私はナスが大好きです。味噌汁、焼きナス、マーボーナス等々です。 自分でナスの味噌汁を作ったのですが、ナスの「あく」が強くてとても食べられたものではありませんでした。ナスの「あく」を抜くには、「水に浸しておく」と聞いたのですが、水に浸してもあくがとれませんでした。 そのままのナスを水に浸すのでしょうか。それともナスを切ってから浸すのでしょうか。また、焼きナスなどもやってみたいのですが、やっぱり「あく」を抜かなければおいしくないでしょうか。 どなかたか、教えてください。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 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