アサリのお味噌汁を作ろうとあさりを茹でたら

質問

泡が出ますよね。
灰汁だと思いますが
灰汁はとりますか？

灰汁を取ってから味噌を入れるべきなのでしょうか？

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

上品な美味しいお味噌汁を求めるなら、適度に「アク取り」をしましょう。
また、お味噌の風味を際立たせたい場合は、最後の仕上げ、というタイミングで投入し、お味噌を煮込まないようにします。

アサリに限らず、貝類全般にも言える事ですが、加熱しすぎると身が縮んで固く成ります。

まぁ、アクも味の内。味噌の風味は少ない方が良い、身を食べるよりも汁が、、、という場合は、アクを取らず、味噌も早い段階で入れて、シッカリ煮込む。という方向も無い訳では無い。。
身のウマミが汁に出て、さらに味噌の個性を押さえ込んで、、、という方向です。

どっちが良い？　というより、単なる好みなのですが、一般的には「アサリの身」
もオイシク頂きたい。」という人の方が多いと考えて良いでしょう。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

toiawasedesuyo

５６歳　男性
弱火にして泡を取りましょ
まあ、取らなくても味に違いがある事を分かる人はいないと思います
その後、火を止めて味噌を入れ少しだけ温めます
あんまり熱を加えるとアサリが固くなっちゃいますよ

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

kuma56

>灰汁はとりますか？
はい。
>灰汁を取ってから味噌を入れるべきなのでしょうか？
はい。

参考
https://cookpad.com/search/%e3%81%82%e3%81%95%e3%82%8a%20%e5%91%b3%e5%99%8c%e6%b1%81

お礼

ありがとうございました。