上手な、目玉焼きの作り方、ゆで卵のむき方

質問

よろしくお願いします。

目玉焼きを作ろうとするのですが、うまくいかず、どうしても
卵がうまく膨らまなかったり、お皿に移す時に壊れたりします。
上手でおいしい目玉焼きの作り方のコツがあれば教えてください
（調味料とか、何を加えるとおいしくなるとか）

またゆで卵も、お客様に出せるようなきれいなむき方ができず困っています。
一人で食べる時はいいのですが、人に提供する場面にあった場合、
とても困ります。

むき方にコツがあれば教えてください。

回答No.14

meimeisan · ベストアンサー

目玉焼きは、てっとり早くきれいに作るなら、テフロンのフライパンを使ったらいいです。
フライパンはちゃんと加熱しておきます。
卵を割って落としたときにじゅっといい音がするくらい。
鉄のフライパンでも少しけむりがでかけるあたりまで加熱して、油を入れます。
ぶくぶくと白身部分が泡立った感じになったら、塩コショウして火を弱火にします。私は水っぽくなるのが嫌いなので、水は入れません。
その代り弱火で蓋をしてじっくり焼きます。
時間はどれくらいでしょう、いつも感覚でやってるのでわかりませんが、1～2分かもしれません。
黄身の表面がうっすら白くなるくらいが自分は好きですが、それ位になったら、もう裏側はパリッとしてますので、お皿に移します。
フライパンごと皿の真上に移動し、先にフライ返しを卵とフライパンの間に差し込んで置いて、フライパンを斜めにしつつ、すべらせるように皿の上に移せば、壊れることも無いです。

ゆで卵は茹で方を工夫すればきれいに剥けます。
色々あるでしょうが、うちの場合は圧力鍋を使います。
圧力鍋に、足つきの網がついてると思いますので、それを鍋に入れ、水を100ccくらい入れ、卵も入れて蓋をして加熱します。
鍋にもよりますが、蒸気の噴出口に重りがあるのは重りが振れ始めたら、棒が出てくるタイプのもしっかり上がった状態になったらすぐ火を止めます。
8分～10分ほど放置で固ゆでです。
水につけて、卵全体を軽く鍋肌や平らなところにでも打ち付けて、まんべんなくひびをいれ、水の中で剥くと、つるっときれいに剥けます。

水の中で剥かなくても、普通に剥いても、圧力鍋で作ったものは、きれいに剥けます。

茹でるときに圧力鍋の鍋肌に卵が触れていると、卵に点のような焦げができるので、つかないように工夫してください。

お礼

詳しく回答頂きありがとうございます。

回答No.19

kyo-mogu

目玉焼きは私は油はごま油やオリーブ油など使います。サラダ油は焦げ付きやすい感じです。

　フライパンに火をつけて、十分に温めます。そこで油をいれて、テレビで紹介されていたのがあらかじめ塩胡椒をフライパンに入れてという事を紹介されていたので、塩胡椒をして卵を入れます。強火だと焦げるので弱火でゆっくりと焼く感じです。

　ゆで卵はゆであがって直ぐだとひっついたりもしますし、十分に冷やすこと。外国の製品だったかな？テレビで紹介されたのがテープを巻いて、剥くときにははがすと綺麗にというのが昔ありました。

　卵にあらかじめ針で穴をさしてという器具もありますよ。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.18

tomi800

テフロン加工のフライパンに水を少量入れて沸騰させ、その後に卵を入れて蓋をして蒸し焼きにしています。

ゆで卵は、卵が半分漬かるくらいの水を入れて蓋をして茹で、５、６分後に火を止めてさらに５，６分。
水を掛けながら剥くと綺麗に剥けます。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.17

lime-lemon19

ゆで卵に関してですが、茹でた後にすぐ流水でたまご全体をしばらく冷やすとつるっとキレイにむけますよ。茹でている間もたまにかき混ぜると黄身が中心にきます。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.16

ace777

目玉焼きは火加減だと思うんですが、油がなじんでフライパンが温まったら卵を投入
。あとは黄身を半生にするか固まるまで火を入れるかですね。

火加減さえできてれば失敗はないと思います。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.15

nekokooko

混ぜる時にすき切るようにしてまぜます。後は、テフロン加工されたフライパンで焼けば良いのです。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.13

everyday39

ゆで卵は新しい卵より賞味期限近い方が剥きやすいですよ！
新鮮な卵は頭にヒビをいれると剥きやすいです

回答No.12

tamatebako882

目玉焼きは、形を綺麗にするには1セルクル等型を置いて焼きます。
卵のフライパンへの落とし方は低い位置でそっと卵を置きます。
決して高い位置からドンッと落とさないようにしてください、卵の黄身がゴムの様な触感に近づきます。
焼き方油を敷いたフライパンに卵を落として少しお水を入れ、蓋をして蒸し焼きが好きです。
下をこんがりさせたいなら水はなしでも大丈夫です。

ゆで卵で言われるのは少し古い物を使う、卵のお尻部分に穴をあける(100均にそういった道具を昔買いました)と言う事をよく言われます。
お客様に出すので、新しい卵にしたいですよね。
圧力鍋お勧めです。
200ccの水とすのこの上にお尻に穴を空けた卵を乗せ、ピンが上がってから1～２分して10分ほど放置で殻の剥きやすいゆで卵と言うか、蒸し卵が出来ます。
水につけながらお尻から割って、水の中で優しく殻と卵の間に水を入れて隙間を作るように剥いていきます。

卵やホットケーキ用セルクルも卵のお尻の穴開けも100均にあるので行ってみると良いと思いますよ。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.11

hinyanya0123

ゆで卵は下に穴をあけるとキレイに剥けます。
目玉焼きは少量の水で蒸し焼きにしてみて下さい。

お礼

ありがとうございます。

回答No.10

daichikun112233

ゆで卵は、まずアルミホイルでわっかをつくっておきます。そしたら小さじ４分の１ぐらいの油を、フライパンひいて、わっかをフライパン置きその中にたまごをおとします。そして水をいれふたをします（１分３０秒くらい）そしてアルミをとり、フライ返しでとってかんせい

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.9

toiawasedesuyo

５３歳　男性

目玉焼きを失敗する人は、フライパンが十分温まらない内に

卵を入れてしまうからです

強火で煙が出る位まで熱し、卵を入れます

すぐに白身になりますので、コップ１／３程度の水を周りに入れたら

すぐに蓋をして、蒸します　そして弱火にします

黄身の表面が白くなってきます

黄身の白い状態を見て堅さを決めます

自分好みの堅さの色はどの程度かを確かめる為

数回は試しが必要かも

おいしい目玉焼きが出来ると良いですね

お礼

回答ありがとうございます。