上手な、目玉焼きの作り方、ゆで卵のむき方

質問

よろしくお願いします。

目玉焼きを作ろうとするのですが、うまくいかず、どうしても
卵がうまく膨らまなかったり、お皿に移す時に壊れたりします。
上手でおいしい目玉焼きの作り方のコツがあれば教えてください
（調味料とか、何を加えるとおいしくなるとか）

またゆで卵も、お客様に出せるようなきれいなむき方ができず困っています。
一人で食べる時はいいのですが、人に提供する場面にあった場合、
とても困ります。

むき方にコツがあれば教えてください。

回答No.14

meimeisan · ベストアンサー

目玉焼きは、てっとり早くきれいに作るなら、テフロンのフライパンを使ったらいいです。
フライパンはちゃんと加熱しておきます。
卵を割って落としたときにじゅっといい音がするくらい。
鉄のフライパンでも少しけむりがでかけるあたりまで加熱して、油を入れます。
ぶくぶくと白身部分が泡立った感じになったら、塩コショウして火を弱火にします。私は水っぽくなるのが嫌いなので、水は入れません。
その代り弱火で蓋をしてじっくり焼きます。
時間はどれくらいでしょう、いつも感覚でやってるのでわかりませんが、1～2分かもしれません。
黄身の表面がうっすら白くなるくらいが自分は好きですが、それ位になったら、もう裏側はパリッとしてますので、お皿に移します。
フライパンごと皿の真上に移動し、先にフライ返しを卵とフライパンの間に差し込んで置いて、フライパンを斜めにしつつ、すべらせるように皿の上に移せば、壊れることも無いです。

ゆで卵は茹で方を工夫すればきれいに剥けます。
色々あるでしょうが、うちの場合は圧力鍋を使います。
圧力鍋に、足つきの網がついてると思いますので、それを鍋に入れ、水を100ccくらい入れ、卵も入れて蓋をして加熱します。
鍋にもよりますが、蒸気の噴出口に重りがあるのは重りが振れ始めたら、棒が出てくるタイプのもしっかり上がった状態になったらすぐ火を止めます。
8分～10分ほど放置で固ゆでです。
水につけて、卵全体を軽く鍋肌や平らなところにでも打ち付けて、まんべんなくひびをいれ、水の中で剥くと、つるっときれいに剥けます。

水の中で剥かなくても、普通に剥いても、圧力鍋で作ったものは、きれいに剥けます。

茹でるときに圧力鍋の鍋肌に卵が触れていると、卵に点のような焦げができるので、つかないように工夫してください。

お礼

詳しく回答頂きありがとうございます。

回答No.8

silverdog777

目玉焼きは途中で水を入れて蒸し焼きにするといいです、綺麗に焼けます、
ゆでたまごは茹でる前に穴開けて茹でるといいです

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.7

76p3c4a9

目玉焼きは強火にならない様、フタをして蒸し焼きです！目玉焼き用のハートや星型の型を利用すると可愛いのが出来ますよ！１００均にあります！ゆで卵は茹で上がった後直ぐに冷やすとむき易くおもいます！

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.6

efuyama

ゆで卵のむきかたは、卵の下の部分に竹串で穴を開けてからゆでるときれいにむくことができます。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.5

winstongroovy

目玉焼きは、フライパンが暑くなってから卵を落とす。
その後、水を少量入れて、フライパンに蓋をする。
そのまま触らない。

がポイントと思います。

ゆで卵は、お湯にお酢を少量入れれば、綺麗に皮がむけます。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.4

hello86hello

ゆで卵について回答します。

新鮮な卵をゆでると殻がむきづらいと聞いたことがあります。賞味期限がわかっているのでしたら古いものをゆでたまご用に使用するといいかもしれません。

それと水から卵をゆでるのではなく、ある程度沸騰してから卵をお湯に入れてゆでたほうがいいそうです。良く冷えた卵と沸騰したお湯との温度差が重要なようですね。

仕上げにゆでた卵を水で冷やせば殻をむきやすくなると思います。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.3

ooofsj

フライパンに油をとおして、少し経ってから
たまごを落としましょう。すぐ焼けますし、カリカリでおいしいです

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.2

kenkensan88

ゆで卵はゆでた直後に冷水に浸すと割れるので簡単にむけますよ。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.1

tippingpoint785

目玉焼きの焼き方いろいろありますが、私は基本蒸し焼きです。
軽く油をしき、卵を落とす。
白身のふちが少し固まったら。大さじ１杯くらいの水を卵の周りに円を書くように入れ、蓋をして１５秒くらい蒸し焼きにする。
火を止めて蓋をしたまま３０秒～１分くらい待ちます。
そうすると白身は硬すぎず黄身も半熟で、やわやらかめの目玉焼きになります。蒸し焼きの時間と蓋をして待つ時間を延ばせば、かための目玉焼きになります。

ゆで卵は自分でやってて完璧って思えるのは冷蔵庫から出して直ぐのたまごの
尖っていない方を画鋲など針で穴を空け、沸騰したお湯に入れて茹でるって方法ですね。
あとはできたらすぐに冷やすって感じですね。

お礼

回答ありがとうございます。