刺身は何日目まで食べますか？

質問

批判とかではなく、これは漁師町では一般的なのかな？という疑問です・・・

お正月、夫の実家では必ずブリを食べます。
漁師町で、目の前が漁港で鮮度はお墨付きです。

毎年、30日に漁協からブリを一本購入。すぐさまサク状におろす。
31日に刺身に。夕食に食べる。
元旦も刺身にで食べる。
残れば2日も刺身。

・・・という感じなのですが、私は生ものをたくさん食べるとお腹が弱るので31日しか頂きたくありません。正直なところ、30日の購入したその日なら安心して食べられるのに・・・と思います。
（刺身は大好きです）

というのも、元旦に食べる分はやや熟成されている？というのか身が締まっておらず、31日と比べて柔らかいのです。しかし、夫の実家の方々は口を揃えて「ブリは二日目がおいしい」と元旦の刺身をものすごく勧められます。好意を無碍にするのも心苦しいので、整腸剤を飲みつつ少しだけ頂いていますが、市販の刺身なら消費期限は当日・・・と思うと毎年ひやひやしながら頂いているのです。

けれど本当はこのぐらい気にせずどんどん頂いた方がいいのかな・・・と毎年悩んでおります。
環境の変化ですぐに胃腸の調子が崩れるので、刺身のせいかどうかは毎年わかりません。

夫の実家以外の漁師町の方のご意見を伺いたいです。漁師町じゃなくてももちろんいいです。
よろしくお願いいたします。

回答No.11

rimurokku · ベストアンサー

魚の種類によっては、２～３日熟成させた方がおいしいことがあります。
ぶりもその類で、新鮮で大きくさばいたものであれば３日くらいは冷蔵保存（今の時期であれば日陰の屋外保存も有り）で大丈夫です。

ただし、小さくサク取りしたものは保存状態によって腐敗が早くなります。
大きな塊のまま冷蔵できていることが条件で、小さな状態にサク取りしたものは表面に雑菌が多くついて腐敗が早まります。
市販の刺身は、食べころまで保存されたものを小さく切り刻んで刺身にしていますので、腐敗も早く当日の消費が必要となっています。

ご質問の場合、これまで幾度となく皆さんも美味しくいただけているようなので、サク取りでの冷蔵保存で問題ないと思われ、あまり神経質にならない方が良いと思われます。
人間は、気分的なものでおなかの調子を崩してしまうことも有りますので、気分よく美味しくいただいてください。

お礼

たくさんのご回答をいただきありがとうございました。

やはり常識的ではないよねぇ・・・と思うとともに、熟成という考え方は正しいのね、とも思いました。

けれど市販されているサクと同じぐらいの大きさに購入当日にさばいてあるわけで、さらにさばいてある状況も衛生的とは言えない・・・

やっぱりちょっと怖い。
それに熟成しているのだろうけど二日目のブリより、一日目のブリの方がおいしく感じるので、やっぱり無理して食べるのはやめとくことにします。

ベストアンサーに選ぶ以外のコメントの入れ方が分からなかったので、ベストアンサーに選ばせていただきましたが、やっぱり一日が限度、雑菌、食中毒、自分はお腹を壊したから絶対食べない、など心強いご意見もたくさんいただき、私の感覚も間違ってない（神経質すぎる、と実家では完全アウェイだったので・・・）とホッとしました。
ありがとうございました。

回答No.13

misaki3919

実家が和歌山県の串本で実家が漁師です。
大型魚は卸してしまうので、家に持ち帰るのが
小型魚ばかりなので当日しか刺身は食べません。
でも、釣ったばかりの刺身より半日後のくらいの
刺身が一番だと言っていました。
ネットで調べてみると科学的根拠が記載されて
いました。

参考ＵＲＬをご参照ください。
やっぱり、漁師の舌はすごいですね。

参考URL：

http://www.eonet.ne.jp/~namadu/sasimi.htm

回答No.12

gagagagagagagav

刺身だと当日、我慢して２日目が限度ですね。３日目だと罰ゲームですね。

回答No.10

syota1127

確実に大丈夫といえるのは当日が限界でしょうね。

回答No.9

jiro1975

当日は刺身で、醤油漬けで二日目です。

回答No.8

azusa-tsumasima

30日にイケス等から水揚げして、血抜きした身としたら。
30日31日1日はしっかり保存しておけば、十分お刺身として食べられます。
30日にイケスから水揚げして〆たものなら、とれたてのおさかなのプリプリ感は味わえますが、、、。
硬直がとけて時間が立つと触感がかわってくるので、とろとした触感になるわけです。

回答No.7

AndyGibson

私の場合は2日が限度ですね。

3日目はちょっと怖いです。

回答No.6

showeran

肉でも熟成期間として殺してから２週間おいた方がおいしいって話はあるので、
ブリでもありえない話ではないと思いますが、
一般人の感覚では
サクにした状態から、24時間を超えると、ちょっと抵抗ありますよね。
他に調理法があるのだから、無理に刺身を選択しません。

回答No.5

wankotosanpo

新鮮なお刺身でも、当日までしか食べたくありません。

回答No.4

mackdadoy

赤身、白身を問わず一番食べ頃はその日が一番だと思いますよね。さすがに2日目以降は美味しいってよりも鮮度が気になりますし。無理に気を使わないのが一番じゃないでしょうか。

回答No.3

mitu0129

三日が限度です。