揚げ物を調理する際の油の温度について

質問

揚げ物の揚げ時間が長いと弱火にしていても食材に適した油の温度を越えてしまうのですが、こういった場合はどの様に油の温度の調節をすればいいのでしょうか？
一旦火を止めて、温度が少し下がったところで再び火をつける…と言うやり方でも問題ないのでしょうか？

回答ください。
よろしくお願いします。

回答No.4

akpt0928

プロでも揚げ物の際は投入時、投入量、経過時間、上がり具合などの状況で常に火加減を調節していますよ。
火を止めるだけでは温度が下がりきらない場合は冷たい(ぬるい)油を足したりもします
油の量が少ないと温度変化が激しくなるので出来るだけ多めの油で調理しましょう

回答No.3

takuranke

揚げ時間が長いなら、こまめに火力調整して、温度が上がり過ぎないようにすればいいだけです。

＞一旦火を止めて、温度が少し下がったところで再び火をつける…と言うやり方でも問題ないのでしょうか
問題はないですが、時間かかりませんか？
また、揚げている最中にやると、上手く仕上がらないですけど。

他に揚げるものがあるのなら、それを入れるだけで急激に温度が下がります。

回答No.2

kissabu

火をつけたり止めたりでいいのですけど、温度が下がっちゃうのはあるけど上がり過ぎは経験ないです。
油の量が極端に少ないあげ方でしょうか？
その場合は、火を止めると急激に温度が下がりますから注意してください。
油の量を増やしたり、食材の投入量を多くすることでも温度のコントロールはできます。
IHでしたら、熱の回りがムラがあり、食材がなべ底中心に近いと焦げやすくなります。

回答No.1

love_kogoroshi

温度計あるならそれでも良し、ずっと火をつけておくというルールは無い。