揚げ物を作る時の油の量

質問

揚げ物を作る時の油の量は、具がかぶるぐらい入れた方がいいのでしょうか？
それとも半分ぐらいでもいいのでしょうか？

例えばコロッケをう来る時にコロッケの半分まで油を入れて
ひっくり返せば両面火が通るから
油の量は半分でＯＫなのでしょうか？

ご回答よろしくお願いします。

回答No.3

植松 一三（@jf2kgu） · ベストアンサー

元調理師でう
あながち、質問者のやり方も間違えでは有りません
フランス料理には、パネと言われる調理方法があり
元来フライはその様にやられていて日本に来て大量の油で揚げるようになった物と推測します
ただフランス料理では、多めの油に、子牛の肉を薄くしてパン粉などを付けた物を入れて焼いた後、そのままオーブンに入れて焼く方法があります≪私がやって居た時は子牛の肉でした≫
ただコロッケの場合には、クリームコロッケをやって居ましたが、多めの油で揚げて色が付いたら、
オーブンに入れて中を温めていました
フライパンで少量の油で、焼く事はコロッケでも可能ですが
火を仲間で入れるためにオーブンに入れる必要があると思います
その際にフライパンにくっ付いてしまって衣が禿げてしまう可能性が高いと思います
ですからカツなら可能ですがコロッケでは難しいと思います

お礼

油とオーブンの二つを使う調理法があるのですか
ありがとうございました。

回答No.2

noname#155869

ひっくり返す時に、つぶれない技術があるんだったら半分でもＯＫです。

お礼

なるほど。ありがとうございました。

回答No.1

noname#181117

多いほうが、温度の変化が少なくて楽。

でも、半分でもＯＫです。
温度が高くなりやすいので、火加減にはご注意を。

お礼

半分は難しそうですね。
ありがとうございました。