揚げ物を投入したときの油温度の急上昇について
中華なべで油の量は800ｃｃぐらい（揚げ物が充分浸る量です）
温度計を別に購入して（最高２２０度まで）計りながら揚げています。
とんかつやから揚げの時にいつも思うのですが今回聞いてみようと思って。。
ちなみに今日はとんかつを揚げました。
揚げ物温度１８０度で２度揚げしました。（ためしてがってんのをやりました）
温度計で１８０度になり揚げ物を投入すると温度が下がります。一気に１６０度ぐらいに。
これはなんとなくまだ食材が冷えているからだと解るのですが。
２度揚げのときは温度が急上昇します。温度計で２００度以上になります。
なので２度揚げした揚げ物が焦げてしまいました。
から揚げでもとんかつでもそうなのですが・・。
１８０度で２度揚げする時の適正温度は実はもっと低いのでしょうか？
なぜ油の温度が急上昇するのでしょうか？
１８０度で２度揚げするときの火の加減についても教えてください。
お礼
有難うございました m(__)m それを買います。