カレー問題について

質問

夏の時期はカレーの作り置きで食中毒を起こすと聞いたので
カレーを自宅では作りませんでした。

　涼しくなる１０月の半ばくらいからカレーを自宅で作るつもりですが
作り置きは何日くらいカレーは日持ちするのでしょうか？

回答No.5

noname#217260 · ベストアンサー

問題となる菌は他の方が書かれているようにウエルシュ菌です。

詳しいことはこちらをご覧下さい。

http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/micro/uerusyu.html

多くの方が過熱すれば大丈夫と思っています。

しかしこれは間違っています。

店舗でカレーを作り置きしていると、保健所の検査の時、指導を受けます。

食中毒発生原因で一番多いのがカレーのウエルシュ菌による食中毒だからです。

実際、自分は保健所の担当者からカレーの作り置きはしないように言われました。

この菌に関しては加熱は意味がありません。

もう１つ、わるくなる＝腐敗する、ですが

食中毒菌が増殖する＝わるくなる、ではありません。

食中毒菌は菌自体が増殖します。食べ物の見た目も、味も、臭いも全く変化させません。

食べても分からないのが食中毒菌による食中毒の特徴です。

菌が付着していなければ、腐敗しなければ食べても問題ありません。

しかし菌が付着してしまったら増殖する前に食べないと危険です。

作り置きしても菌の付着が少なくて増殖していなければ大丈夫です。

しかし顕微鏡で調べなければ誰も分かりません。

だから保健所は作り置きを止めるように言います。

自分もそうですが、翌日の方がカレーは美味しいと言う事で

２日くらいは鍋に入れたまま食べていると思います。

仮にウエルシュ菌の食中毒になっても症状が軽いため、見過ごしてしまいます。

抵抗力が高い人なら、ちょっとお腹の具合がわるきかな程度の症状です。

作り置きしても１００％食中毒になるわけではありません。

見えない菌がどれ位カレーの中にいるかです。

どんな環境でどんな作り方をしたかで大きく変わります。

何かあった時のことを考えて安全第一で作り置きはしないか、

食中毒になるかならないか分からないので、そんなの気にせず作り置きして食べるか、

何日くらい作り置きするかは自分で決めるしかありません。

どれ位大丈夫かは誰にも分からないです。

ちなみに自分は、自分しか食べないのなら後者です。

他の人が食べるなら前者です。

回答No.4

noname#190551

ウェルシュ菌は４０℃という比較的高温で発生する食中毒菌です。
もちろん夏場に注意が必要ですが冬なら大丈夫というわけではありません。

ウェルシュ菌は空気に触れると弱い性質があり、膜を作って空気を遮断するカレーやシチュー等の粘度の高い料理にとくに要注意なのです。
保存目的なら作ったカレーをタッパー等に小分けして素早く冷まして冷凍庫に保管がベストです。
冷蔵の場合は３日程度を目安に、食べるときはしっかりかき混ぜながら再加熱をすることです。

まあ私は作り置きと言っても二日つまり翌日には食べきる量しか作りません。
一日目に残ったカレーは鍋ごと水につける等してよくかき混ぜながら冷まして冷蔵庫に保管してます。
食べるときはまたかき混ぜながらしっかり加熱。温めるというより煮込みなおすという感じです。

主婦歴３０年の者でした。

回答No.3

noname#183710

カレーはウエルッシュ菌という菌が問題です。
カレーに限らず、煮込むようなものに付くので、注意が必要です。

この菌は、熱すると他の菌は死んでいくなかで、活動を停止してしまい（死滅しない）、
冷めてくると、増殖します。特に、熱する段階で、他の菌が死滅するので、
却って、敵がいなくなるので、自分の活動の場を広げていくのです。

　なので、秋冬だから安心とは限らないと思います。

食中毒に詳しい専門家の話では３０分くらい煮込まないと、死滅しないと言っていました。

残ったカレーは、小分けするなりして、早いうちに（20分以内くらい）に冷蔵庫に保存方がいいと思います。そのあと、食べるときは、よく加熱してからがいいです。私は２０～３０分もはできないけれど、１０分以上は再加熱します。
それでも1日程度でしょうか。

回答No.2

noname#237141

食中毒って例のウェルシュ菌だかセレウス菌の増殖によるアレですよね。
あれって夏場とか冬場ってあまり関係なかったような気がしますよ。

夏でもカレー作って１日で食べきるならなんら問題ないですし、
余っても即冷やして（粗熱とって）小分けして冷凍すれば良かったはず。

冬場でも同じだと思いますよ。涼しくなったからといって過信は禁物だと思います。
作り置きは即冷却、即冷凍が無難です。

回答No.1

noname#185238

作り置きでも１日に朝、晩２回位火入れ（完全加熱）

すれば夏でもそうそう悪くなるものではないですね

極端な話具を玉ねぎだけにして他は後で別に加熱

して食べる時に加えるようにしてカレーソースを毎日

完全加熱すれば腐る可能性は、ほぼ無いです

お店では大概この方法で継ぎ足しでやってる所が

多いです　因みに冷凍も可能ですし　火入れしないで

冷蔵庫保存だと３日以上は危険性が高まると思いますが

最後にカレーに銅の鍋は超タブー　危険です。