日本酒に詳しい方に質問です

質問

今日日本酒を購入しました。
山形の長沼合名会社が作っておられる「小桜 夏純吟 中汲み」というものです。

調べてみたら中汲みとは濁り酒の一種とありましたが、最初に搾る荒ばしりや、この中汲み、最後に圧をかける責めは全て濾過していない状態なのでしょうか?

濾過していないとしたら、濾過した酒と中汲みのお酒との味わいの違いを教えていただけますか?

回答No.2

localtombi · ベストアンサー

さっそくお礼を頂き、ありがとうございます。

普通は「無濾過」はＰＲポイント（あるいは注意ポイント）になるため、特に表記がなければ無濾過ではない可能性が高いです。
また、生かどうかですが「生詰め」となっております（たぶん）。
ご存知のように生は火入れしておりませんから、加熱処理をしていない分劣化が進みます。
冷蔵保存で早めに飲み切ることをお勧めします。
夏ですしね！
氷を浮かべてグイッと・・・

お礼

氷を浮かべて飲んでみました。これはこれでいけますね。この時期はどこの酒蔵さんも夏酒に力を入れてるんですね。確かに冷たい料理に合うようなすっきりとした味わいでした。いつも回答ありがとうございます。

回答No.3

nantamann

＞ 夏純吟
夏には清酒の製法において特に意味がありませんがフレッシュ感を残すために低温貯蔵しているのは想像できます。夏の暑い時期に飲んでも味が重くないスッキリした酒という意味の飾りことば。

＞中汲み
品質表示基準で定義された言葉ではありません。製造者が主観で書いたものです。醪の搾りにおいて荒走りと責めの部分を含んでいないという意味です。一般的に「中汲み」とは醪を搾り始めてから濁りが無くなってから責め前までの酒です。
＞調べてみたら中汲みとは濁り酒の一種とありましたが
中汲みは濁り酒でもオリからみ酒でもありません。主流の全自動醪圧搾機で搾った中汲みはオリは混じりません。旧来の槽（ふね）で搾ってもほとんどオリは混じりません。
＞濾過していないとしたら、濾過した酒と中汲みのお酒との味わいの違いを教えていただけますか
ろ過した酒と中汲みとは無関係です。なお、無濾過か濾過したものかは数多く飲んで自分で違いを勉強するしかありません。
醪⇒上槽（搾り）⇒オリ引き（最近はしないことが多い。無濾過酒の場合はオリ引きして火入れ瓶詰）⇒濾過、火入れ⇒貯蔵⇒濾過瓶詰が一般的な工程です。

＞あと裏ラベルに要冷蔵とありますが「生」の表記はありません。これは火入れされたお酒なのでしょうか?
夏用のすっきりした酒質を守るためには冷蔵庫保管が最適です。

件の酒は
純米吟醸酒で、搾り方が中汲みということだけがはっきりしていることです。
生酒か無濾過は不明です。火入れ酒で濾過した酒の可能性が大きいと思います。生酒であれば生酒と表示するはずです。無濾過ではスッキリ感は出ないので濾過はしているはずです。炭素ろ過なのか無炭素ろ過なのかは飲んでみなければ判りません。

清酒はルールに定められた表示以外にいろいろな定義されていない言葉や説明が付いて消費者に混乱を与えているきらいがあります。

補足

毎度回答ありがとうございます。
だいぶ頭が混乱してきました。
少し補足質問させてください。
中汲みは濁り酒でも澱がらみ酒でもないということは回答にある一般的な工程で作られたお酒の中で荒ばしり、責め以外のものを指すということなのでしょうか?

回答No.1

localtombi

＞中汲みとは濁り酒の一種
中汲みに限らず、荒ばしりや責めも、濾した直後の酒は薄く白濁しています。
これを「おりがらみ」と言います。
この白濁はしばらくすると沈殿しますが、その上澄みだけをとったものを「滓引き」と言います。
この状態のお酒は黄金色ですが、そこに活性炭の粉を入れて無色透明に近づけて、雑味を消す作業を炭素濾過といいます。
従って、無濾過というのは濾過していないお酒（濁り酒）のことではなく、この炭素濾過を行なっていないお酒のことを言うのです。

なお活性炭素ですが、あまり入れすぎると酒は澄んできますが、味も色も香りもすべて除去され、旨味のない薄っぺらい酒になってしまいます。
本来日本酒が持っている味わいや香り、見た目を重視する蔵元では、無濾過もラインアップとして積極的に出しています。
濾過をしないという事は、それだけ誤魔化しができない、調整ができないということなので、ささいなミスも許されない作業が要求されます。
蔵元の腕を確かめる意味では、無濾過の味を楽しむのもいいかも知れません。

最近は、炭素濾過そのものが過去の手法になりつつあって、珪藻土や濾紙を使用した濾過やカートリッジ式のフィルターを使用する濾過方法が主流となっています。

補足

早速の回答ありがとうございます。
前回の回答に続き勉強になります。
少し疑問があったので補足させていただきます。
回答を見て思ったのですが、今回購入した「小桜 夏純吟 中汲み」は炭素濾過を行っていない無濾過のお酒になるのでしょうか?荒ばしりや責めというのも同じように表記があれば無濾過ということになるんですよね?

あと裏ラベルに要冷蔵とありますが「生」の表記はありません。これは火入れされたお酒なのでしょうか?

あまり知識がないもので・・・変な質問をしてすいません。