市販のお菓子。再現可能ですか？

質問

例えばマドレーヌですが、料理本には作ってから２～３日で食べきらないといけないと書いてあります。
市販のものは１か月近く賞味期限が設定されているのですが、どちらも材料はたいして変わりません。
おそらく砂糖の量だとか乾燥剤？みたいなものが入っているからだとは思いますが、お店みたいに長持ちする方法が知りたいです。
ちなみにそのマドレーヌの材料は、
・卵
・砂糖
・バター
・小麦粉
・はちみつ
・レモン
・膨張剤
でした。
何か知っている方、よろしくお願いします！

回答No.3

noname#185162 · ベストアンサー

＞お店みたいに長持ちする方法

空気中に浮遊している雑菌やカビ胞子が限りなく少ない食品工場のように、クリーンな環境下で衛生的に製作すると良いです。
使用する器具はエタノール等で消毒除菌し、手指も殺菌、作った菓子はカビや菌の繁殖を防ぐ脱酸素剤を入れて、酸素透過性の低い密閉できる包装をします。

脱酸素剤は、業務スーパーや大手スーパーでも販売されています。
しかし、脱酸素剤でも嫌気性細菌や酵母に対しては効果がないため、嫌気性細菌や酵母に対してはパッケージ前の殺菌が必要になります。

賞味期限の長さは、糖質が高いだけでもなく、上記の様な理由です。

一般家庭ではそこまで揃えて製作するのは不可能に近く、可能であっても設備投資にお金がかかるため、数日以内に食べきるようにしたほうが無難だと言う事ですね。

お礼

詳しいですね！素晴らしいです。
設備ですね。やはり家庭ではどうしても無理ですね。
大変参考になりました。
ありがとうございました！

回答No.2

RTO

脱酸素剤と酸素遮断包装
清潔な調理場所
乾燥剤と言うよりむしろ保湿剤（トレハロースなど）。

製菓工場を見学したこと、ありますか？
ご家庭の台所とは比べ物にならない清潔な環境でお菓子が作られています。
安全な食品は日本の誇りです。

お礼

なるほど！
工場は確かに清潔そうですね。
日本に生まれて私は幸せです。
同じ材料でも設備が大事ですね。
家庭では作れないことが分かりました。
ありがとうございました！

回答No.1

hirama_24

防腐剤を入れるとか、真空パックや窒素充填）をすれば長持ちしますよ

お礼

なるほど、やはりそういったものが必要になるんですね！
早速のご回答ありがとうございました。