パウンドケーキ 焼きあがり ムッチリしています。

質問

パウンドケーキ、作って二日目ですが、
ムッチリしています。
もう少しふわっとした感じにしたいです。

材料は無塩バター１００グラム、砂糖８０グラム、卵Ｍサイズ（小さめ）二個、小麦粉１００グラムです。
ベーキングパウダーは小さじ半分。焼きあがりに洋酒を大さじ２杯上からかけました。

柔らかく練ったバターに砂糖を少しづつ混ぜ、溶いた卵も少量ずつ混ぜ、
振るっておいた小麦粉を入れたら、さっくり混ぜるようにしています。

やはり卵白を分けてメレンゲを作ったほうがいいのでしょうか？
なるべく手順を省略したいのですが・・。

回答No.2

dezimac · ベストアンサー

パウンドケーキには２種類の作り方があります。
貴方が試された、バターと砂糖を混ぜて卵を加えるのと、
スポンジケーキのように卵を泡立てて、最後に溶かしバターを加えるのが。
前者の方が簡単で失敗も少ないです。
後者はバターの多い重めのスポンジケーキという感じ。
http://okwave.jp/qa/q1139780.html

パウンドケーキはずっしりと重い感じですが、むっちりというのなら、膨らみが足りないのでしょう。
考えられる原因は、バターにしっかりと空気を含ませていないか、
焼きが足りなくて膨らみきれていないかです。
焼きが足りないなら生っぽいから直ぐに分かるでしょう。

材料の分量は問題ないですから、最初のバターと砂糖の混ぜ方が足りないのではないかと思われます。
ベーキングパウダーは小さじ1入れても構いません。
柔らかくしたバターに砂糖を数回に分けて混ぜ、空気を含み白なるまでこれでもかというくらいしっかりと混ぜて下さい。
この空気の力で生地が膨らみます。スポンジケーキは卵で空気を閉じ込めるけど、パウンドケーキはバターに空気を閉じ込めます。
バターが溶けないように注意して下さい。バターが溶けてしまうと台無しになります。

よく混ざったら、よく溶いた卵を数回に分けて入れます。
メレンゲを作る必要は全くありません。
どうしても分離して混ぜにくい場合は小麦粉を少しだけ加えるといいです。

小麦粉は粉っぽさがなくなるまでさっくりと良く混ぜて下さい。
捏ねるように混ぜ過ぎはよくないけど、混ぜなさ過ぎるのもダメ。

あとは型に入れて170℃で30分程度焼くだけ。

慣れないうちはバターよりもケーキ用マーガリンを使った方が楽に出来るかもしれません。
材料費も安いし、柔らかいから混ぜるのも楽です。
バターのような濃厚なコクはないれども食べやすいです。
作り方は基本的にバターを同量のマーガリンに置き換えるだけ。
http://www.snowbrand.co.jp/recipe/index.php/recipe/detail/817.html

お礼

回答ありがとうございます。
お礼が遅くなってしまって、申し訳ありませんでした。

丁寧で細かいアドバイス、とても参考になりました。
先の回答者さまのアドバイスも合わせて、作ってみましたら、
前よりふんわりした感じになりました。

紹介していただいたリンク先のマーブルケーキがとても美味しそうなので、
是非作ってみたいと思っています。
ありがとうございました。

回答No.1

candy3771

むっちりする、というのはやはり空気の抱き込みが足りなかったのかも。

バターだけをしっかりホイップし、砂糖は３回位に分けて入れ、都度しっかり空気を入れて
ホイップします。　次の卵は卵白や卵黄がしっかり混ざるようにフォークでまぜ、少しずつ
生地に入れます。　たくさん入れると分離するので、これも口どけの悪いケーキになります。
粉はふるって入れ、ゴムベラでつやが出るまで合わせます。（さっくりでは足りません）

手順も配合も悪くはないと思うので、　もう少し空気を抱き込む感覚でホイップすると大丈夫
じゃないかと思います。　パウンドケーキでメレンゲを入れるのはあまり聞かないですね。

次にはおいしいパウンドケーキができるといいですね！

お礼

ありがとうございます。
お礼が遅くなってしまって、申し訳ありません。

アドバイスいただいた点に注意して作ってみましたところ、
ふっくら、しっとり出来上がりました！

最後の優しいお言葉も嬉しかったです。
「文は人なり」といいますが、きっと優しい方なんですね。