レバニラ炒めに使うレバー

質問

レバニラ炒めに使うレバーは、鶏、豚、牛、どれが一般的なのでしょうか？
またどれを使うと一番美味しく作れるのでしょうか？
（好みもあるとは思いますが）

回答No.2

noname#6078 · ベストアンサー

こんにちは。
私も実は気になっていました。

我が家では、豚レバーでした。
でも、夫の母は、鳥レバーです。

サイトでちょっと調べてみたら、
鳥レバーのレシピが圧倒的でした。
なので、一般的には、鳥なのでしょう。
次に豚レバーレシピがちらほらありました。

牛レバーのレシピも一件だけみつけました。

こんな感じです。
私は、豚レバーが好き。

お礼

回答ありがとうございます。

鶏ですか・・・。
焼き鳥のレバーは鶏（当たり前か）ですもんね。
レバ刺しは牛、と・・・それぞれ調理に向くもの
があるのでしょうね。

でも、やはり好みで作るのが一番かもしれませんね。

回答No.6

yupyo

個人的には牛が一般的かなあと
思っていたのですが、
先日スーパーで豚レバーが半額になっていたので
豚で作ってみたらおいしかったです。
好みの問題とは思いますが、
牛や豚に比べると鶏はあぶらがあっさりしているのでは？
レバーペーストなんかは、鶏レバーで作りますね。

たぶん、味がいちじるしく違う、
ということもないと思うので、
よくいくスーパーで一番
お手軽な値段で売っているものを
とりあえず使うとよいのではないでしょうか。

私は九州北部出身ですが、
九州ではあまり見なかった豚のレバーやホルモンを
東京ではよく見るので、
地域差もあると思いますよ！

お礼

回答ありがとうございました。
やはり最後は好みですね。

私の実家（宇都宮）ではレバーやホルモンなどが食卓に上ることが全くなかったこともあり、ニラレバや焼き鳥のレバーをはじめて食べたのは20代半ばくらいでした。
もちろん自分で作ったこともなく、どう扱ったらいいのかわかりませんでしたが、勇気（笑）を持ってチャレンジしてみます！

回答No.5

jenna

鶏、豚、牛どれでもあるのですが，何が一般的なのかは不明です．
初めて中華料理屋で食べたのは牛のレバーでしたし，今でもこれがいちばん好きです．

お礼

回答ありがとうございます。
牛のレバーがいちばん臭みがないような気がしますね。

回答No.4

koraka12

no1で回答したものです。
予想ですが、どのレバーでも酸化します。
番組で言っていたのですが、下準備で“レバーを切る→味付けをする”この時間をできるだけ短くすると良いらしいですよ。後、レバーを切る前に“ヨク血抜きをすること”とも言っていました。
作ったことが無く、本当に良いかが解からなくて申し訳ありません　>o<

お礼

かさねがさね、ありがとうございます。

切るとときと、血抜きに注意ですね。
参考にさせていただきます。

回答No.3

noname#10331

【レバー料理の鉄則】
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q3/20000705.html

よく読んで調理する時の参考にして下さいm(__)m

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q3/20000705.html

お礼

回答ありがとうございます。
ぜひ、今夜にでも作ってみようと思います。

回答No.1

koraka12

料理番組で　今日やっていたのですが、豚でしたよ。私は、作ったこと無いので知らなかったのですが、酸化することで臭み？苦味？が強くなるらしいですね。

参考URL：

http://www.ntv.co.jp/3min/

お礼

回答ありがとうございます。

私も作ったことはないのですが、急に食べたくなったので、作ってみようと思い、いざスーパーに行ったのです
が、どのレバーを使えばいいのか分からず、結局、作れていません。
「酸化することで臭み？苦味？が強くなる」というのは、豚のことですか？だとしたら、豚は使わないほうが
よいのですか？？酸化させない料理法があるのですか？