「はまる」の現象の回避の仕方

質問

初めて投稿します。
よろしくお願いします。

私は、ハードブレッド専門に小さなパン屋を営んでおります。
一日にせいぜい２００個前後のパンしか焼けないお店です。

しかしながら、オープンして間もないですが口コミやフリーペーパー宣伝のおかげで黒字経営となっております。
とても立地条件が良いとは言えないところですが来ていただいて感謝しております。

最近気になるのがお客様の言う「はまるわー美味しくて」や、「あまり人に言いたくないわ、売り切れちゃうから」
など、絶賛していただくことです。
頑張って踏み出して良かった。間違ってなかった。など今まで大変でしたがその一言で、励みに
感じ進んできました。

しかし、最近になって常連のお客様がパタッっと来店されなくなってしまったのです。
新規客を増やすために再度広告など出しますが、売上は下がりつつあります。

品質？値段？接客？あらゆる面で考えますが思いつきません。
多少、一人ですべて行いますので地域的なブレッド価格よりも単価は高い傾向はあるかもしれませんが。
しかし、普通の機械で大量生産するパンとは違い一つ一つ手作業なので致し方ない価格です。

本題といたしますと、よくお客様の言う「はまってます。」や「虜になってます。」もしくは「ここに来るのが楽しみ」などのお言葉をかけながら急に来店されなくなる理由です。
たんに「はまる」→「通う」→「飽きる」なのでしょうか。

であれば「はまらせない」方法をとるしかないのでしょうか(笑
たとえば一人何個までとか。
一か月一度だけの来店とか。

わかりにくい説明で恐縮ですがご意見のほうよろしくお願いします。

回答No.3

noname#184692 · ベストアンサー

パン屋1８年やってますが、それが普通です。
それは開店時のご祝儀みたいな物です。
開店時師匠からは半年はご祝儀だから本当の勝負はそこからだ…って言われましたよ。
開店時の新鮮味が無くなったのでしょう。
つまり、物珍しい店から、普通の店になったのです。

もう一つ忠告されたのが「一度落ちた客足を戻すのは困難」ということ。

意地悪と思われるかも知れませんが方法は教えないっすよ。
だって、同業者だもの。
プロですから自力で解決して下さい。
自分だってどれだけ苦労してこのノウハウを手に入れたか…それが宝となります。

工夫し努力し失敗し…そこから試行錯誤で学ぶのです。
それがわからないなら、この手の専門家に頼むしか無いでしょう。
それが必ずしも正解だとは思いませんが…

それと…あまりに褒めちぎる客は良い客では無いですよ。
大概は○○か～～です。
目的があって褒めてます。
まあ、こうやって店主は疑い深くなるんでしょうね。
自分もすっかり開店時の素直さは無くなってしまいました。
反省っす。

とにかく試行錯誤して下さい。
これからパン屋には地獄の夏がやって来ます。

お礼

本当に自分の作る作品は美味しいんだと、少々勘違いしていたのかもしれません。

今は全く来店されないお客様を気にかけながら新規客を失客にさせないために、丁寧に作ることしか思いつきません。
ちょうど半年がたち、これからが力の見せ所なのかもしれませんが。

とにかく頑張ります。
そして、ありがとうございます。
身に染みました。

回答No.2

noname#235638

「はまる」からの「飽きる」とちょっと違うと思います。
当然こちらも商売ですから、はまらせたもん勝ちだと思います。
飽きるとすれば、それは味ではない。

幸せのパンが売れるには・・・
私は現場を知りませんから、ここで書き込むのは
一般的になってしまいますし、私の思い入れがジャマしますから
やっぱりお客様にヒントがあるのではないでしょうか。
自分の個性・人格も含めて売れるわけですから
そうですね、はまらせない工夫・・・
誕生日限定とか、記念日限定とか、雨限定？
とにかくいつでも買えないパンもある、的な。

役立たずの書き込み・・・失礼しました。

お礼

限定品はまだ試していませんでしたのでメニューに入れたいと思います。
ありがとうございます。

回答No.1

taoyuany

ハマらせた後の事まで責任を取っていないからではないですか？

例えば、50代男性が御社のパンにハマったとして毎日3食食べることで成人病にならないのですか？
美味しいパンを作ることは売上の大前提ですが、その後の彼らの人生まで責任を持つことはできますか？

ミドリムシを使えばいいとか、一緒に野菜ジュースも売るとか解法はわかりませんが
売上だけではなく何かしら彼らの人生に寄り添って考えることも大事ではないでしょうか？

また、パンの業界にいらっしゃる方に門外漢の私が言うのも何かとは思いますが単純に気温が上がるとパンは売れません。
秋口から春先と同等程度の売り上げに戻ります。

(1)１日の平均気温が２５℃を超えると
　　カスタードクリーム系のパンが売れなくなってくる

(2)１日の平均気温が２８℃を超えると
　　包み込み系の菓子・惣菜パンが売れなくなってくる

(3)１日の平均気温が３０℃を超えても売れるのは
　　フィリングのない菓子パンや辛い惣菜パン

という仮説を立てられている方もいらっしゃいます。
http://blog.goo.ne.jp/ryoka0727/e/b9da4203832db93fc30243a076ff23b6

また、パン屋の販促についての良いQ＆Aがありましたので以下も参考にされて下さい。
http://okwave.jp/qa/q3016537.html

夏場には「ミニパン」を
http://yokosuka-reve.com/zokupannyasanntecyou3.htm

冷たいパンが人気
http://president.jp/articles/-/477

ウチのパン屋は夏場は人気です。かき氷やってますので
http://pansuke.sblo.jp/pages/user/iphone/article?article_id=57805277

順番としてはチラシ等で売上を安定させつつ、ライフワークとして三食食べ続けることでより健康になれるパンも考えて行かれるとパン屋によく行く私としては非常にありがたいです。

参考になれば幸いです。

お礼

丁寧にありがとうございます。

補足

ハードブレット専門ですので(甘系のハードブレットもありますが)毎日食べても問題ないとおすすめいたしております。
卵、牛乳、ノンファット、無添加です。