ホットケーキの作り方

質問

ホットケーキをふっくらと焼くには、材料の混ぜ方を注意すれば簡単に焼けるという記事をみました。
粉は、ホットケーキミックスを使用します。
混ぜ方は混ぜすぎず、さっくりと空気を入れながらというふうに書いていました。

生地に空気をいれることで、空気が高温になれば体積が大きくなることから、生地を混ぜすぎないようにするのでしょうか？

なぜ、生地をさっくりまぜるのか詳しい理由がしりたいです。
わかりずらい文章ですいません。
よろしくお願いします。

回答No.4

noname#217260

小麦粉にはグリアジンとグルテニンという２つのタンパク質が含まれています。
小麦粉に水分を加えて混ぜるとこのタンパク質が結合しグルテンになります。
グルテンはゴムのような性質があるのでホットケーキの生地では強く混ぜすぎると
パンのような食感になってしまいます。
さっくり混ぜるのはグルテンを極力出来ない用にしてサックリとした食感を出すためです。

グルテンは低温では結合しづらくなります。
天ぷらを作るとき全ての材料を冷やすのはその為です。

また油分もグルテンの結合を阻害します。
スポンジケーキに溶かしバターを入れる１つの理由はグルテンの結合を抑えるためです。

所でホットケーキミックス、天ぷら粉（水を加えるだけの物）は
グルテンが出来ない用な処理がしてあります。
ホイッパーでしっかり混ぜないとボソボソになる可能性があります。

お礼

グリアジンとグルテニンが関係しているんですね。
混ぜすぎない理由がわかりました。
ありがとうございます。

回答No.3

dezimac

空気はあまり関係ありません。
泡立て器とかで粉が見えなくなるように、これでもかとよく混ぜ過ぎると生地に粘り（小麦のグルテン）が出て膨らみが悪くなります。
泡立て器でもいいのだけど、粘りを極力出さないようにさっくりと混ぜるのが重要です。
へらや杓文字で切るように（底からすくいあげるように）混ぜるといいです。

しっかりと粘りが出るくらい混ぜてもベーキングパウダーの力で膨らむのだけど、さっくり混ぜたのよ比べると膨らみは悪いですね。

お礼

今まで空気が関係していると思っていましたが、関係ないんですね。

混ぜすぎない理由がわかりました。

ありがとうございます。

回答No.2

noname#185162

混ぜ過ぎると、小麦粉のグルテンがネバネバになるので、生地が重くなるから。

ホットケーキミックスは、このグルテンを抑えてあり、しっかり混ぜてもふくらし粉でちゃんと膨らみます。

お礼

混ぜすぎるとどうなるのかよくわかりました。

ありがとうございます。

回答No.1

hirama_24

ホットケーキミックスなら、ふくらまし粉が入っているので混ぜ方に注意する必要はありません

ざっくりじゃなくてしっかり混ぜても大丈夫です。

お礼

ホットケーキミックスは混ぜ方に気をつけなくてもふっくらとやけるんですか。

端的な答え、ありがとうございます。