どうしたらホットケーキをウマく焼けるか？

質問

ホットケーキを上手に焼きたいのですが、
どうやったらあのパッケージ写真のような
厚くてふんわり、良い色に出来上がるんでしょうか？？
自分が作ると いっつも薄くてペラペラ、形もイビツ、
焼き色にはムラがあり、コゲる場合もしばしば。

[使用環境]
フライパン：テフロン加工（裏にプ○さんの絵。)
油　：健康エコナ
火力：油を引く際は強火。焼く時は弱火。

[使用材料]
小麦粉(ホットケーキミックス)：200g
卵　：１個
牛乳：150cc
↑
コレらを「さっくりと混ぜます」と書いてあるんですが、
"さっくり"って、どういう意味なんでしょうか…(^^;;？)
あ、両面を同じ色に綺麗に焼く事は可能でしょうか？

(「使用環境」のとこ、
　"コンピュータ＆インターネット"の所から
　ちょっとパクっちゃいました(^^;。
　凄く分かりやすい表記の仕方だと思ったので…。)

回答No.4

nyatann · ベストアンサー

強火にして油を引いた後、濡れ布巾の上にフライパンを置いて冷ましていますか？
ただ弱火にしただけだと、あっという間にこげますし、焼きムラも出来てしまいます。

材料は私も同じです。
「さっくり」というのはこねないようにするという意味だと思います。
泡だて器などでかき回しすぎたりすると、出来上がりのふわふわ感が減るような気がします。
木べらなどで、粉っぽさが無くなるまで混ぜ込むようにすればいいと思います。（上手く言えなくてごめんなさい。）

丸く綺麗な形にするには、注ぎ口のあるオタマ（わかります？）でフライパンの中心に一定のスピードで流れ落とすように注ぐと、わりと円形に綺麗に広がってくれます。
でも、私は直径１８ｃｍのフライパンで作っています。
これだと底の平らな部分が直径１３ｃｍくらいで、ホットケーキには丁度いい大きさで、嫌でも綺麗に丸く仕上がります。

タネを流し込んで裏返す直前に、まだ焼いていない面の縁の内側２ｃｍくらいのところに輪を描くように、新しいタネを回しかけてから裏返すと、真ん中だけ厚くて周りが薄いということにならず、均等な厚さのパッケージ写真のような出来になります。

火力は弱火の中でも「とろ火」くらいまで火力を落とした方が綺麗に焼けますが、時間が掛かるので、私はとろ火より少し強めにして、綺麗な焦げ目がついたら、お皿に移し、ラップ無しで表１分、裏返して３０秒、電子レンジにかけてしまいます。
フライパンでは綺麗な焦げ目をつけるだけ、加熱は電子レンジにお任せ、という感じです。
じっくり時間を掛けたのと同じに適当に水分が飛んで、ふっくら美味しい出来上がりになりますよ。

お礼

濡れ布巾、結構重要だったんですね(汗
とても参考になりました。
御回答どうもありがとうございました。

回答No.6

noname#6071

ホットプレートが一番簡単に、しかも上手に焼けるんですけどね～。
私は、ものごく料理下手な主婦でホットケーキも多々焦がしてしまいますので、回答できる立場じゃないんですけど・・(^^ゞ
さっくり混ぜるっていうの、本当はすごく重要なのかもしれませんけど、自分で食べるならあまり関係ないと思います。袋に明記してある分量をきちんと守ればＯＫでしたよ。しゃもじで切るように混ぜようが、大きなスプーンでコネコネしようが、大差ありませんでした。
ホットケーキは、まず子袋に分かれているものを購入し、卵のサイズと牛乳量をきちんと守ります。
一枚だけ焼こうとすると、分量が調節できず失敗しますからね。
ガスコンロにフライパンをかけて、水を垂らした時に水滴がジュッ！と音を立てて蒸発するのではなく、フライパンの中でコロコロと玉になっいて転がるようになった時、みなさんがおっしゃるように濡れふきんの上にフライパンを移し、５秒程数えます。
それから再びガスコンロの上に戻し、種を入れて焼きます。勝負の決め手は、粉：玉子：牛乳の比率とフライパンの温度ですね。

お礼

御回答ありがとうございます。
ホットケーキって、結構奥が深いんですね！

回答No.5

ribisi

これはベストの方法かどうかわかりませんが、
「焦げ付かせない」ということでいえば、
濡れ布巾で冷ますのは面倒くさいので、
僕は五徳をダブルにして使います。

ガステーブルの五徳の一方を取り外し、
もう一一方に重ねます。
するとバーナーの火とフライパンに距離ができ、
これでとろ火にすれば、布巾なしでも
焦げ付きません。

お礼

御回答ありがとうございます。
五徳ってあの、ガスコンロの
鍋やフライパンを乗せる部分ですよね？
なんと、アレを二重に…！
すごいアイデアですね！

回答No.3

arukamun

こんにちは

とりあえずコツだけですが・・・。

まず、卵ですが、卵黄と卵白に分けて、卵白をメレンゲにして、卵黄やホットケーキミックス等を加えて、泡をつぶさないように切る様に混ぜる。（切る様に混ぜる、これがさっくりと混ぜるということだと思います）

また、ホットケーキは真ん中だけが厚みのあるようになりがちですので、フライパンに円を描くように生地を入れる。真ん中の生地が薄くなりますが、焼き上がりは同じくらいになると思います。
表面にぷつぷつ泡が出てきたらひっくり返すタイミングです。

お礼

御回答どうもです。

さっくりと混ぜる…
結構、大雑把な感じなんでしょうか。

回答No.2

shigechama

こんにちは(^O^)/

使用環境を変えちゃだめですか？
わたしは、ホットプレートで焼きます。
失敗したことはないですよ。
１６０度のところにホットケーキの表示がありますが、
裏返してからは少々低めの温度で焼きます。

ホットケーキミックスのメーカーが違うと思うのですが、
わたしは、卵１個と牛乳１３０ccで作ります。
手元に今、ミックスがないので粉の量とか確認できないのですが
たぶん２００ｇだと思います。
出来上がりが薄くなるとのことなので、少々牛乳の量を控えていいのでは？
それから、卵の大きさでずいぶんタネのやわらかさが変わりますよね。
Ｌサイズの卵を使用したときにも牛乳を少々控えめに。
「さっくり」というのは、混ぜすぎて、粘りが出ないようにということでしょうか。
何で混ぜてらっしゃいますか？
わたしは木ベラ（ご飯しゃもじ可）で切るように１０回ほど混ぜてます。

ご参考になりましたらうれしいです。

お礼

御回答ありがとうございます。

混ぜ方はですね、木製のしゃもじで
シャイィィィン・スパァァァァァク！！！
(いや、どっちかってと 大雪山おろしかな？)
って感じで混ぜてました。
ダメなんですね、それじゃ…(--;

切るように10回ほど…なるほどです。

回答No.1

shy00

http://www.morinaga.co.jp/hotcake/cooking/hotcake.html
などは参考になりませんか？
　ぬれふきんの上に置いてジューッ　のあたり重要です(^^)

さっくりとは、あまりこねすぎない、混ぜすぎない感じです

参考URL：

http://www.morinaga.co.jp/hotcake/cooking/hotcake.html

お礼

御回答ありがとうございます。

ぬれふきん！？
そ、そういえば箱の裏にそんな記述が…！
アレ、そんなに重要だったのかァァァ！
しかも一枚焼くごとにしなければいけないなんて！
知りませんでした(汗
どうもありがとうございました！