おいしいホットケーキがやきたい

質問

こんにちは。

以前おいしくない市販のミックスのホットケーキを食べて以来小麦粉とベーキングパウダー、卵、牛乳、さとう、重曹をあわせて作っています。

しかし、最近は特に毎回出来上がりにムラがあり、おいしいとき、ぼてっとおいしくないときがあります。
おいしいときは家族で食べていて足りなくなるほどなので分量を２倍にして作ったりするのですがそういうときに限ってまぜあがりがぼてっとなり、分量が２倍なのにたいした枚数がやけません。。（ふわっとやけず、生地が厚い感じです・・・今日は特においしくなく、生焼けな感じになってしまいました）

基本にしている分量は
粉１カップ、牛乳100ｃｃ、卵１個、砂糖２０ｇ、ベーキングパウダー小さじ1/2、重曹少々です。

これを倍量にして焼くことがあります。
今日の失敗を思い返してみると砂糖を入れ忘れました。これは致命的でしょうか？
また粉、牛乳は計量しますが、ベーキングパウダー、重層は最近目分量です。コレが原因でしょうか・・？

おいしくできるときはかなりおいしいのですが、
まぜかた、（子供がかきまぜたいというのでまぜすぎ？と思われることがあります。。）もしくはぼてっとなるのは重曹が入りすぎなのかな？と思ったり。。

朝おいしいホットケーキで幸せな気分になりたいので
アドバイスをお願いいたします。

また最近ミックスを使ったレシピが多くありますね。
蒸しパン、レンジで作るカップケーキなど。あれは自分であわせたホットケーキミックス（上記の分量）で応用することが可能でしょうか？

併せて質問させてください。
よろしくお願いいたします。

回答No.3

salad3f · ベストアンサー

こんにちは♪
アマですが、お菓子作りが大好きな者です。

私も、重曹はホットケーキにはいらないんじゃない？って思います。
この分量だったら、ベーキングパウダーを小さじ１にするといいかも。

砂糖は重要です！
まず、保湿性があるのでしっとりと柔らかくなります。
そして、粉の味を活かすって私は思います。
あと、味とは直接関係ありませんが、おいしそうな焦げ色を作るのにも役に立つんですよ。見た目大事！

それと、粉類はふるっておくとふんわりしやすいです。
空気が混ざるので。
私は２種類の粉を混ぜるときは２回くらいふるってます。

そして、小麦粉にはグルテンっていう粘りを出すものが入っています。
これは混ぜれば混ぜるほど強化されます。
だから、ケーキ類を作るときはいかにさっくりと混ぜるかがふんわりの決め手になるわけです。
量を増やすということは、うまく混ぜないとそれだけ粉に触る回数が増える訳ですから、粘りが出やすくなるとも言えます。
ホットケーキって気軽で手軽なものだから、普段は泡立て器でじゃんじゃん混ぜちゃえばいいと思いますが、
大量に作るときは粉を混ぜる際に泡立て器でなくてゴムべらでさっくりと混ぜるといいんじゃないでしょうか。
コツとしては、生地を縦に二等分するようにすっとゴムべらを入れ、そこから底の生地を上にひっくり返して持ってくる感じでＪの字を描くようにゴムべらを返す、
ボールを90度回転させてまた同じことを繰り返す、というのを、粉っぽさがなくなるまで繰り返すとさっくりと混ざると思います。
ちょっと言葉でうまく説明できたか不安ですが。
とにかく泡立て器で混ぜる際も、混ぜ過ぎには絶対気を付けてください！

ちなみに、ネット上では「ドア男さんのホットケーキ」が有名っぽいです。それが作りやすくなったレシピがあるみたいなので、ＵＲＬ貼っておきます。

参考URL：

http://cookpad.com/recipe/333709

お礼

早速回答ありがとうございます！

とても参考になりました。
砂糖をいれるのは焼き色をつけるのにも大事、というのは目からうろこでした！
というのも、砂糖を入れ忘れたことに気付かなかったときの焼き上がりが白っぽいな～と思っていたのです！

URLもみさせてもらいました！
こちらのレシピでも今度焼いてみます。

日曜日に質問に書いたものとは別のレシピで焼いてみたらかなり満足のいくものができたのでやはりレシピに忠実に焼くのは大事！と思い知りました。
たかがホットケーキ、されどホットケーキ！ですね。

混ぜ方も参考にさせていただきました。
ありがとうございました。

回答No.4

Cottonwool

砂糖の入れ忘れは致命的とまでは言わないまでもかなり食感が変わると思います。膨らみも若干悪いかもしれません。

ベーキングパウダー・重曹のような極少量で大きな効果が出るものはきちんと計量したほうがいつも安定した出来上がり、味になります。

混ぜ具合ですが、混ぜすぎずだまにならずが理想とはいえ多少混ぜすぎでもベーキングパウダーや重曹が入っているので大丈夫です。親子で楽しく作ってください。

ホットケーキは焼き方もかなり重要です。フライパンの暖め具合や返すタイミングなど結構難しいです。
http://www.morinaga.co.jp/hotcake/standard.html
ホットケーキの焼き方について
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa1457477.html

蒸しパンやレンジで作るカップケーキは共通の材料が多いですが、少しずつ違うようなので別々計ったほうがいいかなと思います。
電子レンジで作るラクラク「マグカップケーキ」
http://www.ajiwai.com/otoko/make/cupc_fr.htm
蒸しパン
http://hidehide.net/steambread.shtml

お礼

回答ありがとうございます。

ごく少量のものでもきちんと計量しないとダメですね、ホント勉強になりました。

たくさんＵＲＬを教えていただいてありがとうございます。
蒸しパンやマグカップケーキ、嬉しいレシピです、ありがとうございます。
親子で楽しみながら作らせてもらいます。

回答No.2

kumiyaaan

卵 1ヶ
砂糖 大匙3
サラダ油 大匙1～2
牛乳 130ｍｌ位（2/3カップ）
あればバニラオイル 少々
○薄力粉 150ｇ（約1・1/2カップ）
○ベーキングパウダー 小匙1・1/2

おすすめレシピです。卵、砂糖を混ぜ合わせ、そこにサラダ油、牛乳も加えて混ぜます。あればバニラオイルも。
薄力粉とベーキングパウダーを振るいいれ混ぜて焼くだけ。

是非試してみてください。

お礼

レシピありがとうございます！

早速今度試したいと思います。
日曜には別レシピでチャレンジしたらとても美味しくできたので満足し、やはりレシピや計量は大事だな～と実感したところでした。

教えていただいたレシピも週末（なぜか週末はホットケーキが食べたくなります^^）試します。

ありがとうございました。

回答No.1

Lupinus2

砂糖の入れ忘れは致命的です。
砂糖には甘みをつける以外にも、生地を軽くする役割もあります。
ベーキングパウダーを入れるなら、重曹は必要ないんじゃないでしょうか。
両者は基本的には同じで、重曹にエグミを中和させるために添加剤を加えたものがベーキングパウダーです。

お礼

早速ありがとうございました。

やはり致命的でしたか・・
失敗に納得がいきました。
いつも作っているものでうっかりしていましたが
失敗にはやはりちゃんとした原因があるものだと思いました。

ありがとうございました。